Box-Behnken法优化发芽糙米富集γ-氨基丁酸条件研究

• 作者: 刘环 宋佳 纪绪前 郑晓晨 陈野* 韩涛
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 糙米 发芽 Box-Behnken法 富集 γ-氨基丁酸 优化
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 10-16
• 字数: 4350字
• 语种: 中文

摘要

用糙米作为原料,控制发芽条件以富集γ-氨基丁酸.通过单因素和Box-Behnken响应面试验考察浸泡温度与时间、发芽温度与时间等因素对γ-氨基丁酸富集的影响,得出糙米发芽的最优工艺参数.通过响应面建立浸泡温度与时间、发芽温度与时间等因素与γ-氨基丁酸含量间的二次回归多项式,该多项式可较准确地预测在糙米发芽过程中的γ-氨基丁酸含量.结论显示,在浸泡温度34℃、浸泡时间21 h、发芽温度33℃以及发芽时间26 h的条件下,发芽糙米γ-氨基丁酸含量可达189.58 mg/100 g,为未发芽糙米的2.21倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩涛	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	42	4.0	6.0
2	宋佳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	18	3.0	4.0
3	纪绪前	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	33	4.0	4.0
4	陈野*	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	14	2.0	2.0
5	郑晓晨	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	26	3.0	4.0
6	刘环	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	7	1.0	1.0