出芽短梗霉黑色素的抗氧化活性研究

• 作者: 乔长晟 汪建明 盖丽丰 赵博
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 出芽短梗霉 黑色素 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 108-112
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

建立了还原力体系、DPPH自由基体系、羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、铁离子螯合力体系及抑制脂质过氧化体系.以VC作为参照,研究了出芽短梗霉黑色素在不同体系下的抗氧化活性.结果表明,黑色素具有一定的还原能力,在浓度为0.4g/L时,其还原力与VC相当,黑色素对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基均有较好的清除作用,同等浓度条件下黑色素清除羟自由基和超氧阴离子的能力均高于VC.此外,黑色素具有一定的铁离子螯合能力和抑制脂质过氧化能力.综上所述,黑色素具有一定的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建明	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	32	192	6.0	12.0
2	乔长晟		21	47	4.0	6.0
4	赵博	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	19	3.0	3.0
7	盖丽丰		1	9	1.0	1.0