源自合作藏区优良乳酸菌的酸奶发酵剂发酵条件优化

• 作者: 张卫兵 张炎 梁琪 秦虹 米兰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵剂 发酵条件 响应面法 优化
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 231-235,256
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

用从合作藏区分离筛选的嗜热链球菌Q4、保加利亚乳杆菌G4混菌发酵酸奶.通过单因素实验选取因素、外平,根据Box-Behnken实验设计对混菌酸奶发酵剂发酵条件进行优化.结果表明,在发酵温度为41.2℃、蔗糖添加量为5.2％、接种量3％、复配比例1:1条件下发酵酸奶,所得的产品品质最好.在此条件下酸奶感官评价评分预测值为88.52,验证实验的感官评价评分为89.67±1.53.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张卫兵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	77	311	10.0	12.0
2	张炎	甘肃农业大学食品科学与工程学院	68	349	11.0	14.0
3	梁琪		22	77	6.0	7.0
4	米兰	甘肃农业大学食品科学与工程学院	18	122	7.0	10.0
5	秦虹	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	25	3.0	3.0