盐水鸭

• 作者: 杨晓昫
• 来源期刊: 三联生活周刊
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 92-97
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

抱着非南京人对盐水鸭曾有的理解,到南京寻觅了一圈盐水鸭后发现,讲究的盐水鸭,盐指大籽盐,水指老卤水,“盐”和“水”是需要分开来理解的两个字.讲究起来,盐水鸭可以是三分食材三分卤汁四分手艺的绝对美味;随性一点,它就变成全民皆食全民皆爱多处有卖的集体记忆. 相比盐水鸭,真正咸的是板鸭,而且受季节限制,只能在每年大雪前后加工.盐水鸭不仅不那么咸,而且全年皆能吃.