大豆11S和7S球蛋白提取工艺优化研究

• 作者: 于翠柳 宋佳 康净坤 纪绪前 郑晓晨 陈野* 韩涛
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 大豆11S球蛋白 大豆7S球蛋白 提取 优化 纯度
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 77-81
• 字数: 4709字
• 语种: 中文

摘要

以低温脱脂大豆粉为原料,对比大豆蛋白分离提取方法,对大豆11S和7S球蛋白提取工艺进行优化研究,并采用SDS-PAGE凝胶电泳测定提取纯度.提取大豆11S和7S球蛋白优化工艺如下:在调节pH到6.4之前,浸提液中添加0.08 mmol/L NaHSO3,5 mmol/L CaCl2,pH6.2提取大豆11S球蛋白.上清液调节pH4.8离心提取大豆7S球蛋白.结果表明,优化工艺对比传统方法有效提高了两种球蛋白提取率和纯度,提取率11S达82.8%,7S达73.2%;提取纯度11S达78.3%;7S达71.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于翠柳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	29	4.0	4.0
2	韩涛	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	42	4.0	6.0
3	宋佳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	18	3.0	4.0
4	纪绪前	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	33	4.0	4.0
5	陈野*	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	14	2.0	2.0
6	郑晓晨	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	26	3.0	4.0
7	康净坤	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	7	1.0	1.0