羊奶脂肪酶特性的研究

• 作者: 张富新 张怡 晏慧莉 李龙柱 杨吉妮 贾润芳 陈雪 马婷婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊奶 脂肪酶 温度 pH 金属离子
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 157-160
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

对影响羊乳脂肪酶活性的温度、pH以及金属离子进行了研究.结果表明,羊奶中脂肪酶在37℃时活性最高,在40～50℃时具有较高的热稳定性;羊奶脂肪酶最适pH为6.5,在pH5.0～6.5时稳定性较高;Ca2+和Fe2+对脂肪酶具有激活作用,而K+、Zn2+、Cu2+、Mn2+和Mg2+对脂肪酶具有抑制作用,低浓度的Al3+和Fe3+对脂肪酶活性具有抑制作用,而高浓度的Al3+和Fe3+对脂肪酶具有激活作用.