山胡椒护色技术的研究

• 作者: 付静 游玉明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山胡椒 褐变 护色技术
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 219-222
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

为解决山胡椒在加工中的褐变问题,通过热烫与护色剂单因素实验和正交实验,以产品的总色差△E为指标,对山胡椒护色技术进行了研究.结果表明:在90℃漂烫温度下,漂烫60s后,其最佳护色剂组合为0.3％氯化钙、0.08％抗坏血酸、0.03％乙酸铜、0.3％植酸,在该条件下进行验证,山胡椒样品△E为6.02,取得了良好的护色效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	游玉明	重庆文理学院林学与生命科学学院	39	206	7.0	13.0
2	付静	重庆文理学院林学与生命科学学院	1	2	1.0	1.0