番茄籽油精炼过程中番茄红素含量变化的研究

• 作者: 张彬 白雪 罗家星 赵强 陈升荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄籽油 精炼 番茄红素
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 144-146,151
• 分类号: TS225.1
• 语种: 中文

摘要

以番茄籽压榨油为原料,采用分光光度法测定番茄籽油中番茄红素在精炼过程中的含量变化.结果表明,番茄红素在精炼各工序均有损失,且脱色＞碱炼＞水洗＞脱臭,碱炼和脱色过程损失分别为17.88％和75.39％.碱炼过程,当碱液浓度升高(8.5％～11.5％),油中番茄红素残留量会降低.脱色过程,增加白土用量或升高脱色温度,油中番茄红素残留量都会减少,当白土用量为2％、脱色温度为100℃时,番茄红素脱除率最高；脱色5min后油中番茄红素残留量无明显变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张彬	南昌大学中德食品工程中心	52	476	12.0	18.0
2	赵强	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	31	190	7.0	13.0
3	罗家星	南昌大学中德食品工程中心	9	50	4.0	7.0
4	陈升荣	南昌大学中德食品工程中心	5	34	3.0	5.0
5	白雪	南昌大学中德食品工程中心	9	53	5.0	7.0