茶叶儿茶素抑制剂对胰脂肪酶构效关系的影响

• 作者: 刘云 王诗卉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 胰脂肪酶 茶叶儿茶素(EGCG) 构效关系 圆二色光谱 荧光光谱
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: Q814.9
• 字数: 3926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201309023

摘要

运用圆二色光谱(CD)和荧光光谱法(FS),探讨茶叶儿茶素(EGCG)对胰脂肪酶(PPL)二级和三级结构的变化规律；同时,以橄榄油为底物,研究反应时间和EGCG浓度对胰脂肪酶活性的影响.结果表明:EGCG对PPL的抑制作用1h后达到最大值,抑制率为30％.EGCG低浓度(≤1mmol/L)时,EGCG对PPL的抑制率随EGCG浓度升高而增大,当EGCG超过此浓度时,抑制率随EGCG浓度的升高基本保持不变.Lineweaver-Burk作图可知,EGCG对PPL的抑制类型为非竞争性抑制作用.CD和FS分析表明,EGCG对PPL 二级和三级结构均有一定的影响,PPL二级结构的变化与EGCG浓度呈正相关,而三级结构的变化与EGCG浓度没有显著的相关性.FS图谱还表明,EGCG对PPL色氨酸存在荧光淬灭现象,且静态淬灭和动态淬灭同时存在.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王诗卉		1	10	1.0	1.0
2	刘云		1	10	1.0	1.0