大豆分离蛋白与甜菜果胶静电复合过程的研究

• 作者: 孔慧玲 方亚鹏 李玉辉 章轶锋 谢晶晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 甜菜果胶 相互作用 静电复合 相图
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 58-62
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

利用葡萄糖酸内酯(GDL)诱导大豆分离蛋白(SPI)与甜菜果胶(SBP)形成静电复合物.在不同SPI/SBP混合比例下,通过动态光散射和紫外可见分光光度计对pH酸化过程中的散射光强和浊度进行测定,跟踪复合物的生成及结构演变.实验结果表明,SPI与SBP可生成具有不同结构和不同稳定性的分子复合物,包括分子内可溶复合物、分子间可溶复合物以及分子间不可溶复合物.不同类型复合物的形成取决于溶液体系的pH和不同SPI/SBP混合比例.该研究系统地建立了SPI与SBP静电复合物的相图.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方亚鹏	湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院菲利普斯亲水胶体研究中心	18	65	5.0	7.0
2	李玉辉	湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院菲利普斯亲水胶体研究中心	2	10	2.0	2.0
3	章轶锋	湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院菲利普斯亲水胶体研究中心	2	10	2.0	2.0
4	谢晶晶	湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院菲利普斯亲水胶体研究中心	2	10	2.0	2.0
5	孔慧玲	湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院菲利普斯亲水胶体研究中心	1	4	1.0	1.0