虾蛄在低温贮藏过程中的细菌菌相分析

• 作者: 任怡然 李蕾蕾 王素英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾蛄 贮藏温度 细菌菌相
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 331-335
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

分离纯化不同贮藏温度下虾蛄腐败过程中的优势菌株,并利用ATB ExpressionTM仪进行鉴定,以探讨虾蛄贮藏温度、贮藏时间与腐败细菌菌相变化之间的关系,进一步揭示虾蛄的腐败机理.结果表明:虾蛄在三种贮藏温度下,随着贮藏时间的延长,细菌总数不断增加,增长速度依次为:冷藏＞冰温＞冷冻,贮藏期间均有7种典型菌株出现,有一株未鉴定出,其余6株分别是少动鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas paucimobilis)、嗜麦芽窄食单胞菌(Stenotrophomonas maltophilia)、泛菌属(Pantoea)、嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila)、温和气单胞菌(Aeromonas sobria)和腐败希瓦菌群(Shewanella putrefaciens).其中贮藏前期以Sphingomonas paucimobilis和Pantoea为主,冷藏后期的优势腐败菌为Shewanella putrefaciens和Aeromonas hydrophila,冰温和冻藏条件下的优势腐败菌均为Stenotrophomonas maltophilia和A eromonas hydrophila.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王素英	天津商业大学生物技术与食品科学学院	70	408	11.0	17.0
2	李蕾蕾	天津商业大学生物技术与食品科学学院	3	28	2.0	3.0
3	任怡然	天津商业大学生物技术与食品科学学院	1	6	1.0	1.0