冷藏条件下荞麦淀粉回生规律的研究

• 作者: 吴常燕 周雪 张坤生 连喜军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦淀粉 回生 冷藏
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 157-158,177
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

荞麦食品一般在冷藏条件下贮藏,研究冷藏贮藏过程荞麦淀粉的回生规律有利于确定荞麦食品适宜的贮藏条件.本实验以荞麦淀粉为原料,研究淀粉乳浓度和冷藏时间对荞麦淀粉回生的影响.实验结果表明,当荞麦淀粉浓度为1％和10％时,0℃贮藏荞麦淀粉回生率较高,达到30％以上,5％、15％和20％浓度下2℃和6℃下贮藏淀粉回生率高.荞麦淀粉浓度高于5％时冷藏容易回生.电镜图片显示,荞麦淀粉呈现不规则块状,有凸起和凹陷截面,颗粒直径为1～10μm,部分颗粒表面有针扎状小孔.荞麦回生淀粉呈粘状结构.荞麦淀粉吸附碘后的最大可见吸收波长为564nm,而回生后荞麦淀粉没有最大可见吸收波长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张坤生	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	55	189	8.0	12.0
2	连喜军	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	62	321	10.0	15.0
3	周雪	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	2	1	1.0	1.0
4	吴常燕	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	2	12	1.0	2.0