脱脂米糠中清蛋白和球蛋白的提取工艺及氨基酸组成分析

• 作者: 张敏 王艳玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂米糠 清蛋白 球蛋白 提取工艺 氨基酸分析
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 226-230,237
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

脱脂米糠是重要的优质全价植物蛋白质营养源,其蛋白质中清蛋白含量最高,球蛋白其次.对米糠中清蛋白和球蛋白提取工艺进行了研究,探讨不同工艺因素对蛋白得率的影响,确定最佳提取工艺,并对产品的氨基酸组成进行测定.研究表明,清蛋白最佳提取工艺为料液比1:14,提取时间3h,温度45℃,清蛋白得率可达14.64％；球蛋白最佳提取工艺为NaCl浓度为3％,料液比1∶10,提取时间2h,温度50℃,球蛋自得率为4.28％；两种蛋白质中必需氨基酸含量接近FAO/WHO推荐模式,是优质植物蛋白质来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏	北京工商大学食品学院	37	267	10.0	14.0
2	王艳玲	东北农业大学食品学院	1	18	1.0	1.0