采后钙处理对双孢菇贮藏生理的影响

• 作者: 孙娅 张维敏 李志强 李鹏霞 王毓宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 双孢菇 钙处理 贮藏生理
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 322-326
• 分类号: S646
• 语种: 中文

摘要

以清水处理为对照(CK),研究了低温(温度0～2℃、相对湿度90％～95％)条件下,不同浓度(0.5％、1.0％、2.0％)的氯化钙处理对采后双孢菇(Agaricus bisporus)贮藏生理的影响.结果表明,0.5％浓度的氯化钙处理能够有效的抑制超氧阴离子自由基(O2-)产生速率和脂氧合酶(LOX)的产生、提高过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)的活性,减少植物组织中多酚氧化酶(PPO)的产生;1.0％氯化钙处理能够提高POD的活性和降低PPO的活性,但对其他生理指标效果不明显;2.0％氯化钙处理效果不好,不能延缓双孢菇的衰老.综合考虑,0.5％氯化钙溶液处理能够有效的延缓双孢菇的采后衰老,在生产中具有广泛的应用价值.