商用大豆分离蛋白乳化活性的优化

• 作者: 徐晓云 潘思轶 王可兴 章肇敏 高丽 黄行健 黎扬帆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 乳化活性 溶解性 氮溶解指数 二级结构
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 156-159,163
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

首先对三种商用大豆分离蛋白粉的溶解性、氮溶解指数和二级结构进行了比较,选择大豆分离蛋白(样品1)作为后续优化实验的供试蛋白.采用Box-Behnken响应面法研究具有优良乳化活性的大豆蛋白水解产物的生产工艺参数.以胰蛋白酶、反应温度、反应时间和反应pH为影响因子,乳化活性为响应值,确定最优生产工艺条件为:胰蛋白酶添加量为2.72％,反应温度为40℃,反应时间为4.12h,反应pH为8.85时,大豆分离蛋白水解产物的最大乳化活性为22.57m2/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科技学院	265	3414	30.0	41.0
2	徐晓云	华中农业大学食品科技学院	66	775	17.0	25.0
3	高丽	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	10	132	7.0	10.0
4	王可兴	华中农业大学食品科技学院	43	683	15.0	25.0
5	黄行健	华中农业大学食品科技学院	17	81	5.0	8.0
6	章肇敏		8	23	2.0	4.0
7	黎扬帆	华中农业大学食品科技学院	1	1	1.0	1.0