干燥方法对雪莲果粉品质特性的影响

• 作者: 石启龙 马占强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果粉 干燥方式 品质特性
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 201-205
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

为获得较优的雪莲果粉的干燥方式,以色泽、堆积密度、休止角、吸湿性、结块度、溶解时间、持水能力等为指标,比较了热风干燥(HA)、真空干燥(VD)、冷冻干燥(FD)、热泵-微波联合干燥(HPD+ MW)和热风-微波联合干燥(HA+ MW)5种干燥方式对雪莲果粉品质的影响.结果表明:FD所得雪莲果粉色泽最好,堆积密度、休止角、吸湿性和结块度最低,溶解时间最短,持水能力最低；VD雪莲果粉品质仅次于FD；然后是HPD+ MW和HA+ MW；HA雪莲果粉品质最差.综合考虑雪莲果粉品质、系统能耗和干燥效率,VD为雪莲果粉的最优干燥方式.该研究可为雪莲果粉的工业化生产提供技术依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石启龙	山东理工大学农业工程与食品科学学院	64	711	15.0	25.0
2	马占强	山东理工大学农业工程与食品科学学院	3	56	3.0	3.0