可食性膜特性与鲜切山药涂膜保鲜效果的研究

• 作者: 秦卫东 陈学红 马利华 高春雷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切山药 可食性膜 保鲜 膜特性
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 326-329,333
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究了魔芋膜、壳聚糖膜、大豆分离蛋白(SPI)膜及复合膜的厚度、透光率、阻氧性和水蒸气透过系数等指标,以及5℃贮藏期间,不同种类的涂膜液对鲜切山药色泽、失重率、多酚氧化酶和过氧化物酶的抑制率、呼吸强度以及多糖含量的影响.结果表明:复合膜的各项指标最佳,涂膜后,鲜切山药贮藏期间,失重率、呼吸强度明显降低,PPO、POD的活性被抑制.可食性涂膜处理,可以较好的保证山药的新鲜度和营养性,明显延长鲜切山药货架期.