扫频超声处理对玉米醇溶蛋白酶解特性的影响

• 作者: 任晓峰 毛舒云 马海乐 骆琳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 扫频超声 玉米醇溶蛋白 酶解 ACE抑制活性
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 142-147,155
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

为了探索扫频超声技术促进蛋白质酶解反应的效果,提高酶解产物的血管紧张素转换酶(ACE)相对抑制活性,利用扫频超声处理玉米醇溶蛋白,进行单因素考察来寻找最佳扫频超声工作模式、超声预处理参数和最佳酶解条件.在最佳的超声预处理及最佳的酶解条件下,ACE抑制率为48.48％、水解度为11.20％,酶解产物的IC50值为3.77mg/L,比常规酶解(无超声处理)降低了31.20％,产品得率为66.15％,比常规酶解提高了14.39％.这表明扫频超声预处理能够有效地促进玉米醇溶蛋白的酶解反应,提高产物的ACE相对抑制活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室	394	5399	37.0	53.0
2	骆琳	江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室	46	853	15.0	28.0
3	任晓峰	江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室	8	56	4.0	7.0
4	毛舒云	江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品物理加工重点实验室	1	13	1.0	1.0