白萝卜澄清汁的酶解工艺

• 作者: 周惠明 肖东海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白萝卜 澄清汁 果胶酶 纤维素酶 酶解
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 216-219,223
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以白萝卜为原料,采用双酶法酶解工艺,在单因素实验的基础上,采用正交实验设计,研究白萝卜澄清汁的酶解工艺.结果表明,白萝卜澄清汁的最佳酶解工艺为:果胶酶添加量0.2g/kg,纤维素酶添加量0.6g/kg,pH5.0,酶解温度45℃,酶解时间80min.在此工艺条件下生产的白萝卜澄清汁的出汁率为80.13％,透光率为89.2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
2	肖东海	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0