水相组分差异对大豆蛋白-磷脂复合乳化体系的影响

• 作者: 张雅娜 李杨 江连洲 王妍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳状液 大豆分离蛋白 电泳 磷脂 流变 乳化性
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 122-124,128
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

乳状体系由水相和油相组成,不同的水相添加物显著影响乳状液性质 本实验分离纯化出大豆分离蛋白及其主要组分7S及11S球蛋白,针对水相添加不同大豆蛋白分子即7S、11S、SPI蛋白分子,分析各组分差异对大豆蛋白-磷脂复合乳化体系乳化性、粒径分布、流变性的影响 经研究发现7S相较11S更有助于蛋白-磷脂复合乳化体系的形成及稳定,形成的粒径也更小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	王妍	东北农业大学食品学院	21	120	6.0	10.0
4	张雅娜	东北农业大学食品学院	12	89	6.0	9.0