大目金枪鱼不同部位肌肉的营养成分分析与评价

• 作者: 刘书臣 廖明涛 戴志远 李仁伟 林森森 赵巧灵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大目金枪鱼 不同部位 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 340-343,348
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

对大目金枪鱼赤身、中腹和大腹三个部位肌肉的营养成分进行分析与评价.结果表明,赤身部位肌肉的粗蛋白质量分数、必需氨基酸质量分数和必需氨基酸指数(EAAI)分别为24.84％、34.08％和88.08,均高于中腹部位肌肉的20.67％、24.90％和84.80与大腹部位肌肉的19.56％、25.09％和85.93.表明赤身部位肌肉的氨基酸营养价值最高,大腹部位肌肉次之,中腹部位肌肉最低.赤身部位肌肉的DHA、EPA等多不饱和脂肪酸相对含量为41.00％,高于中腹部位肌肉的28.12％和大腹部位肌肉的23.72％,但是其粗脂肪质量分数仅为0.16％,远低于中腹部位肌肉的4.80％和大腹部位肌肉的6.35％,这也导致其脂肪酸营养价值远低于中腹和大腹部位肌肉.三个部位肌肉中均含有丰富的常量与微量元素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0
3	林森森	浙江工商大学水产品加工研究所	7	59	4.0	7.0
4	廖明涛	浙江工商大学水产品加工研究所	8	103	5.0	8.0
5	刘书臣	浙江工商大学水产品加工研究所	7	59	4.0	7.0
6	赵巧灵	浙江工商大学水产品加工研究所	16	213	8.0	14.0
9	李仁伟		1	23	1.0	1.0