鱼类Cystatins及其在水产食品中的应用前景

• 作者: 任阳阳 刘玲 徐艺芮 李树红 李艳芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼类半胱氨酸蛋白酶抑制因子 分类 结构及抑制机制 水产食品 应用前景
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 385-389
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

本文综述了鱼类半胱氨酸蛋白酶抑制因子Cystatins超家族的分类、结构及抑制机制,进一步根据其特性,提出Cystatin有望成为鱼肉品质相关候选因子,并且阐述了其在抑制鱼糜凝胶软化及水产品抑菌、保鲜等方面的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玲	四川农业大学食品学院	12	29	4.0	5.0
2	李树红	四川农业大学食品学院	25	58	5.0	7.0
3	任阳阳	四川农业大学食品学院	4	17	3.0	4.0
4	李艳芳	四川农业大学食品学院	4	13	3.0	3.0
5	徐艺芮	四川农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0