西北高原青稞酒重要挥发性香气成分

• 作者: 徐岩 范文来 高文俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞酒 香气化合物 气相色谱-质谱法 香气活力值
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 49-53,57
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文

摘要

应用顶空固相微萃取(HS-SPME)、液液微萃取(LLME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)及气相色谱-氢火焰离子化检测技术(GC-FID),对西北高原地区清香型青稞酒的挥发性香气成分进行研究,共分析定量出69种香气成分.其中龙脑、长叶松稀和γ-萜品烯等为首次在清香型白酒中定量报道.结合香气活力值(OAV)分析,发现青稞酒中最重要的香气成分为3-甲基丁醛(OAV=12590).丁酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸-3-甲基丁酯的OAV＞ 1000,对青稞酒整体风味有重要贡献.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩	教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学研究室	28	352	12.0	17.0
2	范文来	教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学研究室	22	302	11.0	17.0
3	高文俊	教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学研究室	1	12	1.0	1.0