景芝芝麻香型白酒重要挥发性香气成分研究

• 作者: 周庆云 徐岩 范文来
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 景芝白酒 芝麻香型白酒 香气化合物 气相色谱-质谱法 香气活力值
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 62-67
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.004

摘要

芝麻香型白酒是1949年后新发展起来的一种新香型白酒,一直以来对其重要香气成分认识不清.应用顶空固相微萃取(HS-SPME)、液液微萃取(LLME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)及气相色谱-氢火焰离子化(GC-FID)检测技术,共分析定量出86种香气成分.其中α-雪松烯和α-萜品醇首次在芝麻香型白酒中被定量,平均浓度分别为45.34μg／L和15.77 μg/L.结合香气活力值(OAV)分析,发现景芝酒中重要的香气成分为辛酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、3-甲基丁醛、二甲基三硫、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯和戊酸乙酯(OAV＞1000).剖析芝麻香型白酒的重要挥发性香气成分,将为芝麻香型白酒的生产质量控制提供理论依据与实践指导作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩	教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学研究室	28	352	12.0	17.0
2	范文来	教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学研究室	22	302	11.0	17.0
3	周庆云	教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学研究室	1	20	1.0	1.0