灰树花保健饮料的研究开发

• 作者: 徐志祥 李佳
• 来源期刊: 食用菌
• 关键词: 灰树花 保健饮料 生产工艺
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 贮 藏 加 工
• 页码范围: 68-69,70
• 页数: 3页
• 字数: 3499字
• 语种: 中文

摘要

采用灰树花发酵匀浆滤液为主要原料，研究灰树花保健饮料的生产工艺、配方和稳定性等。结果表明：灰树花发酵培养基最佳配方为PDA培养基，附加葡萄糖3%，玉米粉3%，黄豆粉3%，KH2PO40.1%和MgSO40.05%；正交试验结果显示，灰树花保健饮料的最佳配方为60%灰树花发酵匀浆滤液，附加复合甜味剂6%、酸味剂0.3%，稳定剂的最适添加量为果胶0.03%、海藻酸钠0.06%和CMC-Na 0.04%，此时饮料风味最佳、稳定性最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐志祥	江西师范大学生命科学学院	3	18	2.0	3.0
2	李佳	武汉轻工大学生物与制药工程学院	10	13	2.0	3.0