野生山核桃仁果脯生产工艺及抗氧化性研究

• 作者: 成学兰 揭雅娇 王丽红 王珏 黄群 黄黎慧
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 山核桃 果脯 工艺条件 抗氧化性 酸价
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺与装备
• 页码范围: 57-60,72
• 页数: 5页
• 字数: 4939字
• 语种: 中文

摘要

以野生山核桃为原料,探讨山核桃仁果脯的生产工艺和抗氧化性,根据酸价研究3种常用的抗氧化剂对山核桃果脯的抗氧化效果.试验结果表明,最佳工艺条件为:0.4％柠檬酸护色1.5 h,0.4％氯化钙硬化处理2.0 h,70％蔗糖溶液于55℃超声波辅助渗糖2.0 h.干燥工艺为:前期50℃烘制6h,中期60℃烘制4h,末期50℃烘制5h的变温干燥.TBHQ的抗氧化效果优于等剂量的BHT、BHA.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄黎慧		16	222	6.0	14.0