冰杏酒发酵工艺条件的多因子研究

• 作者: 刘春梅 李春芳 王宏安
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 冰杏酒 发酵因子 主发酵
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 1777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2014.02.013

摘要

主要介绍以新疆优质特色果品资源杏为原料，借鉴冰葡萄酒酿造工艺，采用人工冷冻技术酿制而成的冰杏酒的发酵工艺研究。通过单因素试验和正交试验，确定了冰杏酒发酵的最佳工艺条件为：发酵总糖浓度21%，发酵酸度7 g/L，接种量0.08%，发酵温度18℃。