螺旋藻保健年糕的研制及营养成分分析

• 作者: 叶亲枝
• 来源期刊: 中外食品
• 关键词: 螺旋藻 年糕 保健 营养成分
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品论坛
• 页码范围: 15-20
• 页数: 6页
• 字数: 4421字
• 语种: 中文

摘要

本实验研究在年糕中添加螺旋藻制成营养均衡，具有保健功能的螺旋藻保健年糕，并确定最佳工艺配方：糯米粉30%、螺旋藻干粉1%、水分30%、糖30%、澄面粉5%、猪油4%。得到的新产品在色泽、外观、口感等各方面俱佳。营养成分测定结果显示：螺旋藻保健年糕比传统的普通年糕的蛋白质增加58.8%，钙、铁、锌分别增加了67.6%、44.5%、54.5%。而脂肪含量仅增加4.2%。因些此该产品营养价值高，值得投入工业化生产。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶亲枝		2	0	0.0	0.0