香菇核桃酸奶的研制

• 作者: 李飞 王凤舞
• 来源期刊: 青岛农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 核桃 酸奶
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: ?食品科学与工程
• 页码范围: 302-306
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 字数: 4286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/J.ISSN.1674-148X.2014.04.012

摘要

以牛奶为主要原料,添加适量的香菇核桃等辅料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,确定香菇核桃发酵乳的制作工艺条件。通过单因素和正交实验确定出其最佳发酵工艺条件：香菇和核桃仁的比例为1∶2,香菇核桃混合汁和纯牛奶的比例为1∶1,蔗糖的添加量为7%,稳定剂(果胶、CMC)添加量为0.5%,接种量为5%,在44℃培养箱中发酵7 h,4℃下后熟24 h。利用此工艺制备的酸奶风味独特,口感细腻。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凤舞	青岛农业大学食品科学与工程学院	73	349	11.0	15.0
2	李飞	青岛农业大学食品科学与工程学院	7	24	3.0	4.0