红豆大枣枸杞复合酸乳的研制

• 作者: 李明 肖士莉
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红豆 大枣 枸杞 酸乳
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 15-18,30
• 页数: 5页
• 分类号: TS275
• 字数: 4137字
• 语种: 中文

摘要

以红豆、红枣、枸杞和牛乳为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,研制红豆大枣枸杞复合酸乳.以酸乳感官评分为指标,通过单因素实验和正交试验确定了最佳配方.结果表明,混合汁(红枣汁∶红豆浆∶枸杞汁=2∶5∶3)8％、接种量3％、蔗糖7％、复合稳定剂(CMC-Na∶黄原胶=5∶5),0.30％,即制得营养丰富,富有混合汁风味的酸奶.