模糊数学在马铃薯桃酥配方优化中的应用

• 作者: 刘姣 朱新鹏 郭皓月 魏星
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯全粉 模糊数学 桃酥 配方
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 58-60,63
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 字数: 2616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.06-013

摘要

以面粉、马铃薯全粉为原料,研究开发马铃薯全粉桃酥.以色泽、香气、口感和滋味、组织状态为感官评价因素,采用正交实验和模糊数学综合评价相结合的方法,优化马铃薯桃酥配方.结果表明,马铃薯桃酥的优化配方为:面粉∶马铃薯全粉85g∶15g,白砂糖用量35g,起酥油用量45g,泡打粉用量3g.生产的桃酥颜色金黄,香气浓郁,口感酥脆,组织均匀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱新鹏	安康学院农学与生命科学学院	58	299	10.0	13.0
5	刘姣	安康学院农学与生命科学学院	1	10	1.0	1.0
6	郭皓月	安康学院农学与生命科学学院	1	10	1.0	1.0
7	魏星	安康学院农学与生命科学学院	1	10	1.0	1.0