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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 本研究从曲样中分离纯化出2株酵母菌,经菌落观察和镜检后,利用Biolog微生物自动鉴定系统对其进行鉴定,确定它们分别为Zygosaccharomyces florentinus和Hyphop...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 主要研究了以白酒丢糟为原料,经过浓硫酸降解所得的水解糖泣能否直接用于酒精发酵的问题.将水解糖液浓缩至葡萄糖浓度为35.7g/L,经S.cereuisiae 1300发酵24h后产生的酒精浓度...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过对浓香型白酒贮存过程中主要香味物质变化研究,发现低度高档酒稳定性较低度低档酒稳定性好.低度低档浓香型白酒在贮存过程中不稳定,主要表现为"酸增酯减";同时对不同的稳定剂进行了系统的研究,发...
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4. 信息动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 酿造中发酵管理和入窖条件(温度、淀粉、水份、酸度、糠壳、曲药等)是出酒率和质量的关键,根据季节、气温、母槽发酵情况进行调控,才能保证产、质量的稳定提高.
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6. 纳豆的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 纳豆是日本传统大豆发酵食品,纳豆中含有多种营养因子,研究表明纳豆有溶血栓、抗肿瘤、降血压、促凝血等生理功能而成了天然功能性食品的研究热点.本文概述了纳豆的基本营养价值及其生物活性物质,并对纳...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 由部分细菌所产生的纤维素称细菌纤维素,具有机械强度高、吸水性能好、纯度高、结晶度高等优良特性,广泛应用于食品工业等领域.本文对细菌纤维素的结构特性、发酵工艺研究及应用作了综述.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 秒持值衡定评酒法突破了传统评酒方式的局限性,使白酒的感观评定走上了数据化、标准化的科学轨道,提高了酿酒行业感观尝评技术的整体水平,使白酒感观评价具有更高的准确性,同时为感官尝评人员和酒体设计...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 四川豆瓣酱作为我国传统的发酵制品,除了具有独特的滋味外,香味也非常的纯正,其生产及加工工艺有近300年的历史,是川菜必不可少的调味品之一.文章综述了四川豆瓣的生产工艺、发酵机理及风味物质的研...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为了解规模化生物床养殖场垫料中主要有益微生物枯草芽孢杆菌及重金属残留安全性问题的影响,本研究测定了使用了18个月和使用了24个月后的养猪垫料中主要微生物枯草芽孢杆菌、微量元素含量及重金属残留...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对一株戈登氏菌产类胡萝卜素的发酵培养基进行了研究.采用单因素设计的方法筛选最适宜发酵产类胡萝卜素的氮源、碳源,采用Plackett-Burman设计筛选出对发酵产胡萝卜有重要影响的无机盐类....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以乌鸡蛋为原料,以感官评价为指标,采用正交试验研究了氢氧化钠梯度浓度浸泡制备乌鸡皮蛋的工艺方法,优化出的关键工艺参数为:食盐4%、红茶末2.5%、硫酸锌0.4%,浸泡初期温度25℃～27℃、...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 本文以蕉藕淀粉为原料,用酶水解法研究高吸油率蕉藕多孔淀粉的形成,在研究单因素的基础上,优化了制备蕉藕多孔淀粉的工艺条件.实验结果表明:在α-淀粉酶:糖化酶为1:3,酶用量1.5%,pH5.0...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 选取复合酶添加量,复合酶配比,酶解温度,酶解时间四个因素进行中心组合设计,利用响应面法对海带提取液制备进行了优化.利用Design Expem软件建立四个因素与表征水解程度的参数还原糖含量之...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 综述近年来果胶甲酯化基团分布及其含量的定性及定量技术,包括化学法及分光光度比色、红外光谱、气相色谱、高效液相色谱、毛细管电泳、核磁共振及质谱技术等的研究进展.对酰胺化低酯果胶的酰胺化度的分析...
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16. 索氏法提取白胡椒油树脂的工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 本实验以市售白胡椒为原料,采用索氏提取法提取白胡椒油树脂,并对溶剂的选择、回流时间、料液比、颗粒破碎度4个因素对胡椒油树脂提取得率的影响进行了考查.实验结果表明:使用氯仿提取白胡椒油树脂的得...
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17. 高温处理提高花生蛋白凝胶性的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 将花生蛋白进行干热处理来提高花生蛋白的凝胶性.通过对产品凝胶的几个性质的检测及综合分析,确定干热处理的最佳条件.提高花生蛋白的凝胶性可以拓宽其在食品行业的应用领域和范围.干热改性提高花生蛋白...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 目的 评价即食酵母粉对小鼠的免疫增强作用.方法 按人体摄入量10倍、20倍、30倍给小鼠灌胃30d,测小鼠胸腺/体重比值、细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞功能、NK细胞活性.结果 ...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以向日葵盘为原料,探讨了用沉淀法提取果胶的工艺条件.本文研究了用酒精作为沉淀剂时,溶液的浓缩倍数、酒精用量及溶液pH值等因素对果胶的产量和纯度的影响,并通过三因素三水平的正交试验得到了向日葵...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过简易气调保鲜处理,茎瘤芥在贮藏18d后,实验组与对照组相比,失重率低18.72倍,腐烂率低1.71倍,呼吸强度低37%.在本实验中,实验组的多酚氧化酶活性在12d时达到最高,是对照组的5...
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21. 辣椒籽调味品开发利用研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以大型餐饮企业和食品加工厂生产红油的副产品浸油辣椒籽,在不同温度条件下绞磨,在口感细度达到60目～120目的一般大众要求后进行糊、苦等的脱异味处理,加工配制成为产品并进行感官评定.结果表明,...
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22. 苦藠对蚕豆根尖微核率的影响研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 目的:探讨苦藠在致突变性方面的作用,并比较不同极性苦藠提取液对蚕豆根尖微核率的影响作用.方法:蚕豆根尖细胞微核实验.结果:通过将不同浓度的苦藠水提取液和乙醇提取液处理蚕豆根尖细胞,与空白对照...
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23. 批杷花中黄酮的分离鉴别研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用D101型大孔吸附树脂分离纯化枇杷花总黄酮并测定了各流分中总黄酮含量,其中洗脱溶剂为30%乙醇时,总黄酮含量最高,达43.49%;将各洗脱流分进行黄酮类别显色鉴定,结果表明批把花中主要含...
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24. 不同褐变抑制剂对醪糟的作用效果刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 试验以醪糟作为研究对象,采用异Vc钠、偏重亚硫酸钠、柠檬酸、EDTA-2Na,氯化钙(CaCl2)和L-半氨酸盐酸盐褐变抑制剂,探讨其对醪糟褐变的影响效果.结果显示,在单因素试验中,几种褐变...
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25. 紫金牛中微量元素含量的测定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用了火焰原子吸收法测定了紫金牛根、茎、叶、果实中Fe,Mn,Cu和Zn四种微量元素的含量,并比较了不同部位微量元素的含量.实验结果表明,紫金牛根、茎、叶、果中含有丰富的Fe,Mn和Zn微量...
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26. 醪糟复合饮料的研究开发刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 本研究以醪糟、甘草、莲子为主要原料,通过正交试验对复合汁的配比及食品添加剂的配比进行了重点研究,再结合感官、理化、微生物、营养成分、氨基酸含量的分析,确定研制的这款为口感舒适、风味独特、营养...
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27. 山胡椒调味油加工工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 本文以山胡椒和大豆色拉油为主要原料,配以花椒、干辣椒等辅料,制备风味独特的山胡椒调味油,采用单因素试验和正交试验设计的方法优化山胡椒调味油的制作工艺参数,得出制作山胡椒调味油的最优工艺条件为...
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28. 番茄发酵酸奶的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 本实验以番茄和全脂乳为原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵番茄汁酸奶,通过一系列单因素和正交试验确定制作番茄汁酸扔的最佳发酵条件.结果表明:在50%全脂奶乳液中添加等童的番茄汁,9%白砂...
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29. 台湾酒业考察刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过实地考察,对台湾酒业的历史和现状、制造技艺、研究机构、企业情况有初步了解,两岸同行交流酿酒技艺,共同促进中华美酒的传承创新和发展.
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30. 信息动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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