山胡椒调味油加工工艺研究

• 作者: 刘学文 吴丽 周书来
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山胡椒 大豆色拉油 制备 调味油
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 98-101
• 分类号: TS225.3
• 字数: 3295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.01-026

摘要

本文以山胡椒和大豆色拉油为主要原料,配以花椒、干辣椒等辅料,制备风味独特的山胡椒调味油,采用单因素试验和正交试验设计的方法优化山胡椒调味油的制作工艺参数,得出制作山胡椒调味油的最优工艺条件为:香辛料与油的比例1:150,山胡椒与油的比例1:3,浸提温度125℃,浸提时间30min.按以上条件制得的山胡椒调味油色泽金黄,香气浓郁,滋味突出,能够满足消费者的调味需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学文	四川大学食品科学与工程系	106	925	15.0	24.0
2	周书来	四川大学食品科学与工程系	11	51	4.0	6.0
3	吴丽	西华大学生物工程学院	3	19	2.0	3.0