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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 文章首先简要介绍了牛骨的成分,重点对羟基磷灰石和胶原蛋白的结构进行了描述;接着对常用酶的作用位点以及酶解的研究现状进行了详细介绍.通过对氨基酸螯合钙和多肽螯合钙的螯合和吸收机制进行比较,确定...
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2. 生活小百科刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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3. 四川燃料乙醇产业发展综述刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 随着能源供应日趋紧张和生态环境不断恶化,以燃料乙醇为代表的生物质液体燃料开发利用受到各国重视,得以迅速发展.我国以消化"陈化粮"为主要目标的燃料乙醇发展已历时多年,具备一定的产业规模和应用基...
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4. 黄酒的创新进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 阐述了黄酒创新分为黄酒技术性变化的创新及非技术性变化的创新;详细论述了黄酒技术性变化创新的开发黄酒新品种、研究和引进黄酒新技术和新的生产方式、研究和引进新的原材料和半成品的供应来源、黄酒酿造...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本系统开发主要针对目前江西章贡酒业公司基础酒气相色谱分析数据与基础酒库存情况,采用计算机技术对酒库进行数字化管理,将线性规划、目标规划、遗传算法等数学优化技术应用到白酒组合勾兑中.优化了白酒...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 对保存的黄酒糖化菌进行分离、纯化、筛选,并与原始菌种制备麸曲、麦曲,对其进行糖化力、液化力测定.检验结果表明:筛选后的菌株糖化力和液化力均高于原始菌株.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 郫县豆瓣历史悠久,在调味品中占着重要地位,也是烹饪川菜必不可少的调味品,长期以来享有"川菜之魂"的美誉.郫县豆瓣是有地域范围的豆瓣辣酱,属于酱类范畴,它依赖四川郫县优越的人文、饮食、气候、地...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本实验以芽菜为主要材料,以风味感官评分为指标,研究了芽菜发酵中盐浓度、糖浓度对芽菜发酵风味的影响.在单因素实验的基础上.进行响应面优化实验并进行分析.研究结果表明,在一定的初期糖浓度15.1...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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10. 葵花籽绿原酸超声波辅助提取研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以乙醇为提取荆,采用超声波辅助提取葵花籽绿原酸,通过单因素及正交试验优化工艺条件.结果表明,最佳提取条件为:乙醇浓度70%,提取温度30℃,提取时间50min,浸泡时间24h;在此备件下葵花...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 对3株地衣芽孢杆菌产碱性蛋白酶的去酰胺能力和肽键水解能力进行了比较,确定了1株去酰胺能力强而肽键水解能力弱的菌株,经过紫外诱变,筛选获得1株产碱性蛋白酶的去酰胺能力有显著提高的菌株SDZ-6...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过氧化-酸解魔芋精粉的方法得到魔芋葡甘低聚糖,得出氧化一酸解法的最适合的条件为:恒温摇床180rpm/min,温度为35℃,pH=1.0,H2O2加入量为3.5%,处理时间为3h.在此条件...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以苹果渣为原料,对用微波辅助提取、提取液脱色、乙醇沉析获得果胶的正交试验,得到了在微波辐射功率为250w时果胶提取的最佳工艺条件:料液比1:40,提取时间35min,pH=1.3,提取温度6...
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14. 康宁木霉TZ-1产酶条件的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 利用康宁木霉TZ-1为实验菌株,采用固体发酵方法,研究其产纤维素酶情况.结果显示在初始pH为6.0的条件下,其最适培养温度为30℃,固体发酵最佳培养时间为96小时,最适接种量为8%,为纤维素...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用酶处理对酵母残渣中β-1,3-葡聚糖进行纯化,研究了酶处理纯化的最佳工艺.结果表明:酵母残渣中添加208U/g底物的木瓜蛋白酶,在50℃、pH6.0条件下酶解8h,蛋白质去除率可达到62...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以鱼骨粉水解液为钙源,螯合率为指标,研究了复合氨基酸与鱼骨粉钙离子螯合条件.结果显示,鱼骨粉制备复合氨基酸螯合钙的最佳条件是:pH值为7,复合氨基酸与钙质量比为1:1,螯合时间为50 min...
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17. 米皮酸奶的制备原理与方法研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本文研究米皮酸奶的制备原理与方法.经正交设计及实验确定,米皮酸奶制备的合理工艺条件为:米皮添加量2%,蔗糖6%,琼脂0.08%,32%的新鲜牛奶,发酵温度40℃、发酵时间28小时.相关检测表...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以微波萃取法从干辣椒中提取了辣椒素,采用响应面分析法对辣椒素的提取工艺条件进行了优化.结果表明,最佳的提取工艺条件是:浓度为65%乙醇溶液.辣椒粉与乙醇溶液比为1:10,温度90 ℃,时间3...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： "三鹿奶粉事件"是2008年我国发生的最重大的食品安全事故.本研究分析了"三鹿奶粉事件"的起因,阐述了该事件对乳制品行业的影响,预测中国政府将完善有关标准,加强监管力度等.
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20. 大豆(食品)的电解还原处理技术刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 一般地,陈(旧)大豆的加工特性比新的大豆差.其原因之一是蛋白质变性所引起的.若将其实施电解还原处理,则可以恢复所失去的加工特性一即恢复其原来的性能,这不仅是对蛋白质水溶性和凝胶形成性的改善,...
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21. 烧酒糟的功能性和糟的处理刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 运用中医传统的"辩证施治"诊断原理和方法,对浓香型酒酿造中曲药、窖泥、生产工艺操作、母槽、黄水等进行"四诊",根据生产实践加以阐述,从而指导生产,提高产、质量.
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23. 生活小百科刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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24. 白酒质量控制数学模型的研究与应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用GC-MS对同一档次不同批次酒样进行分析,建立该档次酒的标准指纹图谱库,运用向量夹角余弦法建立待测GC-MS指纹图谱相似度评价的数学模型,并通过比对实验评价了该数学模型的可行性.结果表明...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用超声辅助法提取了五倍子中的单宁酸.以二次回归正交旋转组合试验设计优化了单宁酸的提取工艺.结果表明,最佳提取工艺条件为:液料比10.97g/g,超声浸提温度55.44℃,超声浸提时间25....
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26. 猪血制取脱色血浆蛋白粉的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 猪血是生猪屠宰加工过程中的主要副产物之一,我国拥有丰富的猪血资源,但由于种种条件的限制,我国猪血利用很少,造成宝贵资源的浪费.本文综述了猪血中血浆蛋白的生理活性、血浆蛋白粉的制备方法、及其开...
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27. 固定化胰蛋白酶的制备研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以壳聚糖为载体,戊二醛为交联剂,采用交联-吸附法对胰蛋白酶的固定化条件进行了初探.实验结果表明:酶用量、戊二醛浓度、pH值、温度等对壳聚糖微球固定化的胰蛋白酶活力有显著影响,最适固定化条件为...
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28. 食品安全与卫生刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了保证姬菇方便食品的安全性,对其生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物、化学和物理的危害分析.确定了3个关键控制点(CCP),并制定了相应的临界限值和预防措施,建立了监控方法.将...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 在柠檬酸发酵中,研究了十几种常用添加剂在不同浓度下对产酸的影响.大多数金属离子在低浓度和高浓度具有不同的影响作用;有机小分子如甲醇,植酸钠对产酸有明显促进效应;乙醇对产酸没有明显影响.
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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