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91. 贵州腊肉筒筒笋的生产技术刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 阐述了竹笋的营养价值、竹笋食品的特点及贵州腊肉筒筒笋的生产技术.
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92. 生姜保健果冻的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以生姜、蔗糖为主要原料,采用正交实验对姜汁果冻加工工艺进行探讨,得到生姜保健果冻优化配方为:蔗糖16%,姜汁13%,柠檬酸0.23%,胶凝剂1.0%.其中胶凝剂是以卡拉胶:琼脂为6:4复配而...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用全二維-飞行气质联用检测仪(GC×GC-TOFMS)全面分析剑南春酒体中各种风味成份时发现,在剑南春1700多种风味成分中含有近百种萜烯类化合物.这类化合物普遍存在于植物体中,是具有较强...
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94. 浓香型白酒打量水工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本文针对不同的量水温度对糟醅感官及酒的产质影响进行了探讨.并对蒸粮后粮糟的水分变化以及量水用量与粮糟入窖水分之间的关系进行了研究,得出了它们之间的函数关系.
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95. 行业动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了木薯、大麦、大米和玉米四种淀粉质原料对酒母培养时酵母生长的影响,测定了成熟发酵醪各项指标和粗馏液杂质含量.确定了干酵母接种量为2‰时.木薯、大麦、大米和玉米原料培养酒母所需时间分别为1...
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97. 废酵母中海藻糖的提取工艺初探刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 对啤酒废酵母中提取海藻糖的工艺进行探讨.对菌体预处理最佳温度为110℃处理6h,最佳提取工艺条件为:乙醇浓度为60%,温度80℃,时间1.5h,料液比1:15,酵母质量浓度为100g/L条件...
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98. 金黄色葡萄球菌检测技术研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本文从食品中金黄色葡萄球菌检测的技术发展现状的角度出发,介绍了利用生物化学、免疫学和分子生物学的技术手段检测金黄色葡萄球菌的技术和方法,特别是近几年来基因操作技术在金黄色葡萄球菌快速检测方面...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 我国是世界上绿茶的主要生产大国,绿茶产量约占世界绿茶总产量的65%,绿茶中含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、维生素、芳香类等多种物质.本文主要阐述了绿茶功能性成分茶多酚、咖啡碱、氨基酸、多...
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100. 松茸α-糖苷酶抑制部位的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目的:筛选出食用菌松茸的抑制糖苷活性部位,充分利用其价值;方法:用水,30%醇,70%醇,95%醇不同部位提取液与精制多糖溶液作比较,用多孔酶标板法进行酶抑制活性的检测;筛选出的抑制部位按照...
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101. CO2超临界萃取葛根总黄酮的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以葛根为原料,采用CO2超临界提取法提取葛根中的总黄酮.用L9(34)正交试验考查了提取温度、提取时间、料液比、萃取压力四因素对总黄酮提取率的影响.实验结果表明,在温度为50℃.料液比为28...
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102. 苹果籽油超临界萃取及其特性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本研究以富士、新红星及澳洲青苹三个品种苹果籽为原料,确定了物理特性参数后用超临界二氧化碳萃取技术提取油脂,测定了所得油脂的理化指标和脂肪酸组成.结果表明:三个品种苹果籽中均富含粗蛋白和粗脂肪...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了温度、pH值、光照对石榴汁花色苷稳定性的影响.结果表明,石榴汁花色苷降解符合一级反应模型;石榴汁花色苷受热容易分解;pH值较低时,其稳定性高:在较高剂量日光灯照射下,其花色苷容易分解,...
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104. 芥末油对菜籽油抗氧化作用的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本文主要研究了芥末油对菜籽油的抗氧化作用和柠檬酸在抗氧化中的增效作用.结果表明,芥末油对菜籽油具有较好的抗氧化作用,在0.5g/kg的添加量的情况下,抗氧化效果最佳,柠檬酸具有较好的增效作用...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 通过DPPH·/O2-·自由基清除体系,研究了首乌藤不同黄酮组分的体外抗氧化活性,实验结果表明,首乌藤不同黄酮组分对·OH、DPPH·都具有一定的清除能力,首乌藤黄酮是一种良好的抗氧化剂.
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106. 接种发酵泡菜及其低温保藏微生物变化规律刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 通过测定五株乳酸菌在蔬菜汁中的生长情况,选择生长最好的干酪乳杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌为发酵出发菌株,运用L9(34)正交表格确定菌株之间的最佳配比为短乳杆菌:肠膜明串珠菌:干酪乳杆菌=2...
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107. 溶解氧对黑曲霉发酵生产柠檬酸的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 利用自动发酵控制系统,实时检测发酵过程中的溶解氧的变化,发现转化率高的发酵过程,在发酵前期10h～20h内,溶解氧的消耗速率较快,溶解氧应控制在110%左右,发酵中期必须维持临界溶解氧在65...
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108. 高交联改性淀粉的制备及性质研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本论文以糯玉米淀粉为原料,环氧氯丙烷为交联剂,制备高交联淀粉,分别考察环氧氯丙烷用量、氢氧化钠和硫酸钠总量、反应温度、反应时间等因素对反应的影响.在此基础上,通过正交实验确定了制备的最佳条件...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为了了解泽泻辛烯基琥珀酸淀粉酯的应用性能,促进泽泻淀粉的开发.本实验对泽泻不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯糊的性质进行研究,结果表明:(1)随着取代度的增加.淀粉酯糊的透明度、凝沉稳定性提高,...
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110. 橙汁中叶酸的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本文主要研究NFC橙汁中叶酸的研究方法及检测方法,并概述了叶酸在食品工业、医药、饲料方面的应用.最后,论述了NFC橙汁中叶酸的发展前景.
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111. 花生中水溶性膳食纤维的应用研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本文讨论了花生中水溶性膳食纤维的提取方法及其特性.在水浴温度T=100℃,pH=7,时间t=5mia.提取液用量为10mL/g时,其提取率可达6.98%.并研究了它在冰淇淋和果粒橙汁中的应用...
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112. 非酶解百合大米乳饮料的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以新鲜百合和大米为原料,采用非酶解工艺制备出一种营养全面、风味独特的饮料.以感官评分和离心沉淀率为指标,探讨了加水量以及卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯和蔗糖的添加量对饮料质量的影响.结果显示,加水量过...
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113. 梨、姜复合果醋饮料酿造工艺的优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： [目的]开发梨、姜复合果醋饮料,优化发酵工艺和勾兑工艺,提高我国农产品资源的的利用率.[方法]以梨为主要原料,加入一定量的鲜姜,通过微生物发酵和勾兑来生产果醋饮料.[结果]最佳发酵工艺配方为...
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114. 三氯蔗糖的检测方法对比研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目的:建立三氯蔗糖高效液相色谱测定方法.方法:采用RadPakC18色谱柱,流动相为乙腈-水(体积比为15:85),流速为1.0mL/min,柱温为43℃.结果:三氯蔗糖的含量与其定容体积呈...
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115. 生态酿酒与生态管理刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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116. 川、滇小曲酒比较刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 川、滇固态小曲酒,从生产工艺到微量成份都有许多共同点,但因控制点和发酵设备等不同,造成风味上的差异,通过相互学习,取长补短,共同促进我国小曲酒的发展和进步.
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117. 关于对中国白酒质量技术标准的思考刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 在现代科技飞猛发展和白酒市场日趋成熟的今天,中国白酒质量技术标准的研究要与技术进步和科技创新相结合,以不断完善理化、卫生、安全考核指标为研究发展方向.研究修订中国白酒理化指标的考核标准和中国...
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118. 行业动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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119. 酯化酶产生菌的筛选与诱变选育刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本研究从大曲中筛选到红曲霉9株,其中3.027菌株的酯化能力较高,以3.027菌株为出发菌株反复诱变得3.027D菌株,其酯化能力很高,是出发菌株的3倍,可使总酯的浓度达到159.81mg/...
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120. 酿酒酵母L5降解氯氰菊酯的优化条件刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以前期驯化的对氯氰菊酯具有较强耐受性和降解能力的酿酒酵母L5为对象,研究了环境因子对该菌株降解氯氰菊酯的影响,采用Plackett-Burman试验设计和响应面法对其降解条件进行了优化.结果...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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