芥末油对菜籽油抗氧化作用的研究

• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芥末油 抗氧化作用 菜籽油
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2382字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.05-011

摘要

本文主要研究了芥末油对菜籽油的抗氧化作用和柠檬酸在抗氧化中的增效作用.结果表明,芥末油对菜籽油具有较好的抗氧化作用,在0.5g/kg的添加量的情况下,抗氧化效果最佳,柠檬酸具有较好的增效作用.