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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本文针对可得然胶发酵生产过程中影响非常显著的几个关键性因素：包括作为发酵生产基础的生产菌代谢机理和发酵规律以及pH调控策略、接种量与接种时间、碳氮比、发酵过程物质传递效率等进行了分析总结。得...
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2. 山药发酵制品研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 山药作为一种具有保健功能的食物，除了直接食用之外，已经以更多的加工方式走入我们日常生活当中。其中，经发酵所得的山药制品以其独特的口感风味，丰富的营养，越来越受到人们的关注，对其的开发与研究也...
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3. 苜蓿黄酮的研究概况刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 黄酮类化合物是苜蓿中主要的生物活性物质之一，具有多种生物活性和生理功能。文章介绍了苜蓿黄酮的主要成分，提取、分离工艺及苜蓿黄酮的生理功能。
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 正确认识和解决水产品中内源性甲醛问题，对于保持水产品的品质和提高水产品安全具有重要意义。本文综述了甲醛的危害、内源性甲醛产生的机理、检测方法以及国内外对水产品中内源性甲醛控制技术，并对水产品...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为提高Bacillus pumilus ZW-36产角蛋白降解酶能力，考察了初始pH、羽毛浓度、无机盐、外加碳氮源等因数对其产角蛋白酶的影响。采用单因素试验和响应面分析法的Box-Behnk...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用絮凝工艺对高浓度盐渍水进行预处理，通过单因素分析和正交实验，考察絮凝剂用量、絮凝时间、絮凝温度对盐渍水澄清效果的影响，确定了絮凝澄清盐渍水最佳工艺参数：当絮凝剂添加量为0.012%，絮凝...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以柠檬皮渣为原料，分别采用水和85%、95%乙醇为溶剂在不同浸提温度和时间下制备柠檬膳食纤维，并测定其理化特性。结果表明：在干燥条件和产品细度一致时，柠檬膳食纤维制备的浸提工艺采用水在90℃...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用乳酸菌分离纯化方法，从传统四川泡菜中分离筛选得到3株γ-氨基丁酸（GABA）产生菌，其中转化能力最强的菌株L13-1经鉴定为短乳杆菌（Lactobacillus brevis）。L13-...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 从不同土壤样品中分离得到一株低温产纤维素酶高活性的细菌，并对其液态发酵条件进行优化。结果表明，此菌株液体发酵培养基最佳配方为：蛋白胨15.0g，羧甲基纤维素钠（CMC-Na）10.0g，秸秆...
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10. 几种香辛料对四川泡菜品质的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为了探究大蒜、生姜、辣椒、花椒4种不同香辛料对自然发酵四川泡菜品质的影响，通过测定香辛料对泡菜感官品质、总酸、亚硝酸盐含量和乳酸菌总数4个指标的影响实验，分析香辛料种类及最佳添加量对泡菜品质...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本文通过正交试验，首先优化双歧杆菌和乳酸杆菌混合发酵工艺，确定得出其最适发酵条件为：初始pH值为7.2，培养温度为35℃，最佳培养基配方为酵母膏0.9%，胰蛋白胨0.6%，大豆蛋白胨0.3%...
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12. 柠檬皮渣膳食纤维在饼干中的应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 将柠檬皮渣膳食纤维分别添加到酥性饼干和韧性饼干中，研究柠檬膳食纤维的添加对饼干品质和质构特性的影响。结果表明：柠檬膳食纤维在酥性饼干和韧性饼干中的最适添加量分别为2%和1.5%，此时饼干的感...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用超声波辅助法，用乙醇从菠萝皮中提取黄酮，探讨提取工艺及提取物的抑菌作用。采用单因素及正交设计法，测定黄酮类物质的含量，确定最佳工艺为：乙醇浓度60%，提取时间30min，料液比1∶40，...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 将不同浓度迷迭香提取物添加到鸡肉糜中（0.025%、0.05%和0.1%，W/W），通过测定鸡肉糜在冷藏（4℃）期间的pH、硫代巴比妥酸值（TBARS值）和蒸煮损失，并对肉糜进行感官评定，研...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为了优化超声波辅助提取甘薯叶绿原酸的工艺条件，提高甘薯叶绿原酸的提取率，本文通过单因素试验和正交试验，考察乙醇浓度、料液比、超声时间和超声温度四个因素对甘薯叶绿原酸提取率的影响。对结果进行方...
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16. 蓝莓黄酮浸提工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的：是为了充分利用蓝莓资源，优化蓝莓总黄酮的提取条件和探讨蓝莓总黄酮含量测定技术，采用优化后的乙醇浸提法得到的最佳提取条件为：时间120min,温度60℃,料液比1∶10,乙醇浓度40%，...
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17. 肝素修饰尿激酶的制备方法刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本文介绍了一种用肝素对尿激酶进行化学修饰的方法，以改善其稳定性。经肝素修饰的尿激酶对蛋白酶有较强的抗水解能力，对热及pH亦具有较强的稳定性。肝素修饰尿激酶比活为1.25×105u/mg，分子...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以红酒和茉莉花为主要原料，研制风味独特的红酒茉莉花奶茶。采用单因素和正交试验方法，并通过模糊数学综合评价方法筛选出奶茶的最佳配方。最佳配方为红酒6%、茉莉花15%、黄原胶0.1%、蔗糖5%。
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用微波辅助提取马兰叶中的黄酮类化合物，并利用单因素试验和正交试验法对提取工艺参数进行优化。结果表明，各因素影响大小为：乙醇浓度>提取时间>料液比>提取功率；马兰叶总黄酮提取的最佳工艺为：乙...
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20. 柑橘果酒酵母菌发酵特性的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以分离纯化的果酒酵母菌为研究对象，对菌株的最适生长温度、最适生长转速、生长所需的碳源、氮源以及酵母生长量的测定五个方面的发酵特性进行研究，测得此酵母的最适生长温度为28℃，最适摇床转速为14...
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21. 川法小曲酒生产四个关键工序的控制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 详细介绍川法小曲白酒生产蒸煮、培菌、发酵、蒸馏四个关键工序控制的技术要领及不同原料生产的工艺参数。
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22. 10°P清爽型苦瓜啤酒的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 10°P清爽型苦瓜啤酒是在传统啤酒工艺基础上，在啤酒发酵结束过滤之前加入苦瓜汁，添加量1-1.5%，对啤酒的非生物稳定性非但没有影响还可适当延长啤酒的保质期，生产出的苦瓜啤酒既有传统啤酒的风...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用ICP-MS法测定陕西10个地区花椒和土壤中Pb、As、Cd、Cr、Hg、Zn、Cu和Ni八种重金属含量并分析其相关性。结果表明，花椒中Zn、Cu、Ni、Cr元素含量之和占所测元素总量的...
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24. 食品分析实训室绿色化的研究与探索刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以高职院校的食品分析实训室为例，以绿色化学的理念为指导，阐述实现食品分析实训室绿色化的重要性，探讨加强实训室绿色化建设的具体措施，以期达到减少有毒有害物质的污染，实现食品分析实训室绿色化的目...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 在我国食品药品监管"大部制"改革的情况下，面对新的《保健食品监督管理条例》尚未出台之际，为保障保健食品的安全，避免出现监管漏洞，监管部门应更加做好保健食品安全监管工作。本文就监管过程中一些保...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 选取电饼铛温度、干燥时间、全粉与水调配的料液比为三个单因素试制荞麦雪花片。在单因素基础上进行响应面法试验，经SAS软件分析得出最佳黄酮保留量的产品荞麦雪花片制备工艺条件，模拟出滚筒干燥法最佳...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 对低盐固态发酵酱油酱醅中的乳酸菌进行了分离和鉴定，从中分离得到10株乳酸菌。经形态学特征、生理生化实验及16S rRNA序列分析鉴定表明：菌株J1、J4、J7和J8为植物乳杆菌（Lactob...
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28. 亮菌多糖的提取及纯化工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 用乙醇从亮菌液态发酵产物中提取亮菌多糖，采用活性炭吸附色素，乙酸乙酯脱脂，sevage法除蛋白，反复醇沉等工艺对亮菌多糖进行纯化。使用纤维素柱层析法和纸层析法对纯化后的多糖进行纯度检验，结合...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为获取高效表达且具有抗菌活性的新型杂合抗菌抗菌肽。根据 Spinigerin α、Japonicin II 抗菌肽的氨基酸序列，结合蛋白质分子的结构和抗菌肽的抑菌机制，选用毕赤酵母偏爱密码子...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用蔬菜预处理和低盐高酸技术改造提升传统盐渍工艺，本实验针对青菜、萝卜、榨菜、豇豆这四种较有代表性的泡菜生产原料蔬菜进行研究，重点考察了经过净菜处理后的原料净菜率、用盐量及其对稀释用水量的影...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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