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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 成佳大头菜属块根类食用蔬菜,经腌制加工后,形成香味独特、脆爽适口、深受消费者喜爱的腌菜.其产品市场空间巨大,产业发展快速.为使大头菜产业稳定、快速、健康的发展,本文分析了自贡成佳大头菜种植和...
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2. 生活小百科刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用X射线荧光分析技术对20年、100年、200年、300年窖龄的窖泥进行分析,共分析Ca、Cu、Fe、K、Mg、Mn、P、S、 Zn、Al、Ba、Cl、Cr、Rb、Sr,15种矿质元素.结...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究以20KHz的超声波处理浓香型白酒,通过对浓香型白酒成分和感官品质的分析表明,超声波处理可能通过影响白酒总酸、总酯、甲醇和杂醇油等成分的含量来影感官指标,从而促进白酒的陈化.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 一些名优白酒中所含呈香呈味微量物质在乙醇-水体系中形成了各自微观形态.本文采用扫描探针显微镜对昔香型茅台酒的三种不同度数成品酒作了AFM(原予力显微镜模式)扫描,作出AFM微观扫描图.从扫描...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 本研究分离筛选出1株产纤维素酶的木霉(CMC酶活609.51U/g干曲、FPA酶活133.85U/g干曲),以该木霉为出发菌,经紫外线及原生质体紫外线复合诱变育种,获得一株纤维素酶活力较高生...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 葡萄酒酿酒酵母是葡萄酒发酵工业中的主导微生物.其发酵性能直接影响葡萄酒的质量与生产成本,本文对利用基因工程构建各种具有优良性能的葡萄酒酿酒酵母基因工程菌作了概述.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 本文结合泡菜企业生产实际,根据HACCP原理,对泡菜袋装产品生产及流通领域进行危害分析,确定关键控制点,建立关键限值、监控方法和纠偏措施,进行有效控制从而保证产品安全.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 细菌纤维素是一种天然的生物高分子聚合物,具有独特的理化、机械性能,如高持水性,南杨氏模量,很好的机械强度,很好的生物相客性,因此成为一种很有前景的应用材料.本文主要综述了细菌纤维素在各方面的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 大米的蛋白组成比较完整,配比合理,过敏性低,具有潜在的保健功能.本文介绍了大米蛋白的营养、保健功能以及提取分离大米蛋白方法的研究进展情况.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 亚硝胺是一种强致癌化合物,可引起人体多种组织和器官发生癌变.本文综述了一些常见蔬菜、水果、香辛料和天然产物对亚硝胺合成的阻断作用,并分析了其可能的作用机理.
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12. 食品安全与卫生刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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13. 番茄红素的开发与利用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 介绍了番茄红素的分布,概述了番茄红素的理化性质,生理功能,阐明了目前国内外的提取方法及应用情况.并展望了今后的发展趋势.
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14. 衣康酸酐关键技术研究及应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用复合脱水环化新工艺,进行了衣康酸酐合成关键技术的研究.开发了一种新颖的经济适用、高选择性的复合脱水剂,考察了复合脱水剂用量、反应温度和原料配比等工艺条件对反应结果的影响,在较佳条件下,其...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 一株经60CO照射后在平板上不产色素的出芽短梗霉作为出发菌株,经紫外诱变,亚硝酸诱变处理,摇瓶发酵筛选得一株短梗霉多糖产量较高的菌株3#-01.通过正交试验确定了3#-01菌株的优化摇瓶培养...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 近些年来,国内外对血浆蛋白粉的利用已经取得了较大的进展,大都采用现代酶解技术,但水解率较低,水解不彻底.本文拟采用正交试验法筛选出最佳的蛋白水解酶,并结合碱水解方法利用单因素和多因素试验设计...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以芹菜废弃部分--芹菜叶为原料,采用芹菜叶及芹菜尖部,通过合理的单因子和正交试验设计,着重对叶绿素萃取工艺参数进行研究和优化,寻找制备叶绿素铜钠盐的最佳工艺条件,为芹菜叶叶绿素铜钠盐的工业化...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 运用逐因子试验和Taguchi OA设计对大豆分离蛋白(soybean protein isohted,SPI)酶解条件进行了优化研究,逐因子试验研究发现,在80℃处理15min有利于酶解,...
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19. 骨味素酶解工艺的优化研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 本文以鲜猪骨为原料,进行单因素试验并加以正交优化试验,获得最佳酶解工艺条件为:在50℃条件下,加入3.0%(以底物质量计)木瓜蛋白酶(食品级,酶活力≥800000μ/g)酶解3h,水解度达到...
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20. 果胶酶酶解木瓜榨汁工艺的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验对果胶酶酶解木瓜榨汁工艺进行了研究.结果表明最佳果胶酶酶解木瓜榨汁工艺条件为:加0.06%的异抗坏血酸钠、木瓜重与加承质量比为1:1,调节pH值为4.0,再加0.08...
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21. 质检总局公布最新乳制品抽检结果刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用响应面法对能够高效提高黏红酵母色素产量的发酵培养基进行优化.在前期单因素比较试验已筛选出蔗糖、蛋白胨、酵母提取物、接种量对黏红酵母色素产量影响显著的基础上,进行最陡爬坡实验逼近最佳响应面...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究以乙醇为溶剂微波辅助提取柑橘皮渣发酵液总黄酮的工艺.在单因素试验的基础上,采用四元二次通用旋转组合试验优化柑橘皮渣发酵液总黄酮的提取工艺,用曲面响应法对影响总黄酮得率的料浪比,提取时间,...
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24. 微波辅助提取红橘种子蛋白质的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 微波辅助萃取是近年来发展起来的一种新型提取技术,具有选择性高、萃取效率高、节约能源等优点.本实验的目的是确定微波辅助萃取法提取红橘种子蛋白质的工艺条件,通过考察单因素(提取时间、微波功率、提...
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25. 碱性蛋白酶提取大米水解蛋白的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 通过单因素和正交试验研究了温度、pH值、加酶量、料液比、时间对碱性蛋白酶提取大米水解蛋白的影响.正交实验优化得出最佳工艺条件为:温度60℃、pH值9.5、加酶量1.5mL、100g、料液比1...
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26. 生姜总黄酮提取工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 本文研究了生姜黄酮的提取工艺,为深度研究利用生姜提取黄酮做了一些基础研究工作.本文采用单因素试验和正交试验采确定生姜中总黄酮的最佳提取工艺,主要考虑了乙醇浓度、固液比、浸提温度和浸提时间等因...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 通过测定大蒜、生姜、洋葱醇提物的还原力、螯合能力及其对DPPH自由基、起氧阴离子自由基、羟基自由基的清除能力研究了它们的抗氧化活性.实验结果表明,大蒜、生姜、洋葱醇提物均具有较强的还原力和螯...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 2009年8月23日,我市渝北区某五星级酒发生食物中毒,参加市民张某所举办寿宴的320名宾客中14人食物中毒,发生率4.38%.重庆市疾控中心组织相关技术人员迅速奔赴现场,对所有14名病例进...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 本试验通过检测生鲜肉、熟肉、生牛乳、生鸡蛋、酱菜、生食水产品6类样品共54份,结果在5类样品中均检出了该菌,总检出率为42.6%,证实了廊坊市超市和市场金黄色葡萄球菌污染食品的程度较高且分布...
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30. 芝麻油纯度检测方法的探讨刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 芝麻油中的芝麻素在盐酸存在下与糠醛作用生成红色化合物,其颜色深浅与芝麻油含量成正比关系这一原理,可测出芝麻油纯度,判定是否是纯芝麻油.该方法使用仪器简单,具有可操作性强,准确度高,实际应用简...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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