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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 化石类能源正在枯竭,酒精作为理想的替代品之一,受到各国的重视,因而促进了相关新技术、新工艺的产生.细菌代替酵母成为新的发酵剂,有许多优点.本文介绍了近年来国内外在细菌菌种选育、发酵工艺技术等...
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2. 微生物碱性蛋白酶研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文对微生物碱性蛋白酶的产生菌,碱性蛋白酶的应用、结构及性质,高产工程菌的选育技术等方面的研究进展进行了概述.
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3. 信息窗刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文报告了黑木耳压缩包装的技术要点.即添加为干木耳重2-2.5倍的水发涨,用转速为1440rpm的离心机,离心10min左右,用12%～15%的可溶性淀粉水溶液与脱水木耳以0.4:1.0的比...
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5. 泛酸研究及其应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文对泛酸的理化性质、生理功能、吸收机制、营养与药用价值、发酵制备及市场前景等问题作了较系统的综述.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 主要介绍了膜醭酵母、醋酸菌、发酵单胞菌属细菌在苹果酒发酵和贮存中产生的危害及其控制措施.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文根据酒素的相关机理和在酒类生产中的工艺流程及比例,得出结论:酒素将在酒类生产中得到更进一步的推广应用.
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8. 净菜加工关键技术研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文论述了国内外净菜加工技术现状及其加工关键技术.通过对净菜色泽、脆性及微生物变化的研究,确定了护色、保脆及微生物的控制等净菜加工关键技术,同时对GMP和HACCP在净菜加工中的应用作了说明...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文在介绍生物传感器发展现状、组成及基本原理的基础上,重点论述了生物传感器在食品成分快速分析、食品中农药、抗生素和有毒物质分析、食品中有害微生物检测、食品新鲜度评价、食品感官评定以及食品生化...
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10. 质谱在食品定性定量分析中的应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文对质谱的基本原理、质谱系统的组成、发展概况以及在食品定性定量分析中的应用作一简要综述.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文对小袋装的低盐化盐渍菜在加工中可能产生的危害进行分析(HA),找出控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、监控程序和纠偏措施.
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12. 甜酸草石蚕加工技术的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 介绍了甜酸草石蚕加工技术.提出采用0.2%柠檬酸与0.2%冰乙酸复配浸泡30min及85℃热水杀酶5min,可保持草石蚕色泽洁白、嫩脆.通过正交试验,确定出甜酸草石蚕的最佳配料比为糖40%、...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文研究了细辛超临界CO2萃取物的抑菌活性.结果表明:细辛超临界CO2萃取物对细菌、酵母、霉菌都有一定的抑菌作用,在酸性环境和碱性环境中效果较好,对大多数细菌、酵母、霉菌的MIC不超过1.5...
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14. 丙酸杆菌发酵条件的优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 讨论pH值和不同碳源对丙酸杆菌的影响,同时利用正交实验优化了此菌发酵的培养基.
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15. 大豆源的功能性食品添加物刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 大豆是营养丰富的食品原料,目前大豆功能性成分的研究愈来愈深入,源于大豆的新型食品添加物日趋丰富,包括大豆蛋白、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆纤维和大豆异黄酮等,对食品工业的发展起到了重...
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16. 豆渣/薯渣纤维食品的开发研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 以豆渣/薯渣作为膳食纤维原料,辅以淀粉等物料,采用油炸膨化方式,开发出高纤维食品.本实验就该工艺进行了研究.结果表明:豆渣/薯渣(6/4):8;混合淀粉:54;辅料:7;水分:31.油炸时油...
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17. 乳酸菌发酵竹笋脯的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 以竹笋为主要原料,经乳酸菌发酵制成乳酸发酵竹笋脯.产品色泽自然、风味独特、营养保健,是老少皆宜的现代方便食品.
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18. 发展我国冻干蔬菜产业大有可为刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文介绍了真空冻干食品的优异品质及冻干食品的生产设备和流程,着重讨论了发展冻干食品的前景.
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19. 山野菜保鲜贮藏与加工刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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20. 值得关注的食品添加剂安全性问题刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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22. 高档白酒如何抗衡高价洋酒刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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23. 中国乳业发展十"怪"刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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24. 四川白酒市场旺季调查刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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25. 行业动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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26. 海外天地刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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27. 马铃薯及甘薯全粉的加工与应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文介绍了马铃薯及甘薯的营养价值、药用价值及其全粉的加工前景,对马铃薯全粉和甘薯全粉的生产工艺进行了综述和比较,并对全粉的应用作了概括.
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28. 四川花生资源及生产效益分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 介绍了四川花生的种植分布、生产现状、种质资源及栽培技术,对花生生产的潜力及效益进行了较全面的分析.
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29. 易拉罐果汁饮料灌装封罐设备的浅析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文对灌装机与封罐机的结构特点,以及灌装机与封罐机的协调性与自动控制等方面作了仔细的研究与论述,该项技术的主要特点是能降低生产成本,并满足包装外形多样性需求,其目的在于提高我国果汁饮料灌封包...
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30. 信息窗刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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