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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本研究以黄瓜汁为基础培养基,添加2%的葡萄糖、0.5%的蛋白胨等,对5株乳酸菌进行了生长性能和发酵性能研究.优选其中两株菌作为制备发酵剂的菌种,前期研究高密度细胞培养的条件、培养基成分,以培...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文报道了利用菌种自然选育、定向筛选和小罐发酵等试验研究方法,总结出了利用费氏丙酸菌进行厌氧培养生物合成维生素B12的发酵工艺,使发酵单位有了很大提高,这对利用厌氧菌生产维生素B12具有一定...
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3. 2005年啤酒行业四趋势刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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4. 柠檬加工利用研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文报道了柠檬的成份研究,加工利用研究,重点探讨了柠檬果胶的加工技术和国外柠檬加工企业的发展情况.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文研究了天然草莓带肉果汁饮料的加工工艺,并对产品的悬浮稳定性进行实验分析,结果表明:当采用原果汁浓度50%,白砂糖和甜蜜素的添加量分别为6%和0.05%,柠檬酸的浓度0.05%以及0.1%...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 细菌纤维素是当今国内外生物材料研究的热点之一.细菌纤维素生产菌株的选育直接关系到细菌纤雏素的产量和质量,本文主要介绍细菌纤维素生产菌及其特点,细菌纤维素生产菌株的选育和改造.
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7. 政策与法规刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 脱糖处理是干燥蛋白制品加工中的必要步骤,本文探讨了面包酵母发酵法对蛋清进行脱糖的工艺,并进一步比较了脱糖前后蛋清的性质.采用了酶-比色法精确测定葡萄糖含量,并研究了时间、pH、温度等参数对脱...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 益生菌是一类人体的微生态调节剂,具有广泛的生理功效,有重要的理论意义和应用价值.在食品中添加益生菌是一种重要的应用形式,能对人体营养和健康提供良好的保障.本文综述了益生菌的概念、保护机理、功...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文对发酵香肠中主要使用的微生物发酵剂的国内外研究进展进行了综述,其中重点介绍了微生物发酵剂的种类和作用,优良微生物发酵剂的筛选和构建,微生物菌种快速鉴定的新技术.最后对发酵香肠中的微生物发...
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11. 酶制剂加速腊肉腌制过程的研究现状刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文详细介绍了几种影响蛋白质及脂肪降解的内源酶的作用机理,并在此基础上阐述了外源酶制剂在缩短腊肉腌制过程中的作用.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文简要论述了化学性肝损伤的分类、机理以及对化学性肝损伤有辅助性保护作用的功能因子及功能食品和功能评价.
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13. 小麦胚芽面包的工艺探讨刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 添加营养丰富的小麦胚芽研制的面包,有效地提高了面包中蛋白质、纤维素、维生素及铁、锌等营养元素含量,使主食面包的营养更加全面、合理,改善了面包的风味和口感,同时也提高了麦胚的综合利用水平.
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14. 复配姜蒜辛香调味品的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文通过调味成分的分离、复配的技术方法,将姜、蒜及有关辛香调味料,加工复配成调味"效率高、用法简、用途广"的复配姜蒜辛香调味品.
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15. 方便醪糟生产工艺的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 在传统醪糟生产工艺流程及最佳工艺配方的基础上,研究了方便醪糟的最适生产工艺,结果表明:将60%的β-环状糊精加入经蒸馏的酒液中,浓缩脱去水分,再进行50℃,16h热风干燥制得的产品经冲调后风...
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16. 改善方便米饭品质的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 方便米饭作为一种方便食品自问世以来,一直存在两方面的问题,一是复水时间太长;二是感官质量与传统米饭相差甚远,因此,尽管该产品已问世几十年,仍然没有像方便面那样得到推广.本研究旨在通过采用新工...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 用乙二胺和三乙醇胺联合掩蔽,用1%淀粉稀释,用钙黄绿素作指示剂,用EDTA作滴定剂可克服其它微量元素的干扰,克服钙离子与磷酸根离子的共沉淀,提高测定结果的准确度.
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18. 浅谈防止酵母自溶的工艺措施刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文主要从工艺等方面论述了解决酵母自溶的工艺措施.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 泸州老窖大曲酒是中国浓香型白酒的典型代表,它以"醇香浓郁,饮后尤香,清洌甘爽,回味悠长"的独特风格驰名中外.我院与老窖酒厂近半个世纪的真诚合作,从总结查定到深入科研,在继承民族传统工艺操作的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文从常见的12种天然植物中,筛选出清除亚硝酸钠和阻断亚硝胺效果均佳的四种原料,在体外模拟胃液(pH3.0、37℃)的条件下探讨其清除率及阻断率剂量效应关系和速度关系.结果表明:在体外模拟胃...
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21. 海外传真刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以磁性聚苯乙烯微球为载体,戊二醛为交联剂,制备出了磁性固定化漆酶.研究表明:固定化酶的Km值较游离酶小,最适温度与游离酶相同,最适pH较游离酶下降0.4个单位,热稳定性、pH稳定性和贮存稳定...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 分别以丙酮和正己烷为夹带剂,对夹带剂及其加入量对萃取效果的影响进行了研究.结果表明,加入少量的夹带剂之后不仅可以明显的提高蛋黄油的萃取率,并且随着夹带剂用量的增加,蛋黄油的萃取率增加.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以富含α-亚麻酸达61.2%的紫苏子油为唯一碳源,从含油的泥土中分离筛选出一株水解能力较高菌株,通过紫苏油中的α-亚麻酸对此菌株生长及所产脂肪酶活性的影响,建立此菌的筛选模型:紫苏油2.0%...
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25. 从鸡蛋壳中提取溶菌酶的工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 鸡蛋壳中含有一定量的溶菌酶,本文利用聚丙二烯酸富集的方法从蛋壳中提取溶菌酶,抽提溶液是提取溶菌酶的关键,通过对抽提的温度、NaCl的浓度、pH等条件进行了筛选,确定了最佳的抽提条件:当利用新...
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26. 固体发酵蜜环菌多糖提取工艺的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究了从固体发酵蜜环菌菌丝体中提取水溶性多糖的工艺.通过比较,证明了冷冻能提高多糖的提取效率;通过单因素实验,确定水溶性多糖的提取工艺;正交试验进一步优化提取工艺:即浸提时间2.5h、浸提9...
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27. 政策与法规刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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28. 生姜黄酮的提取方法比较刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 采用四种方法分别提取生姜的总黄酮,以紫外光度法测定其含量,确定最佳提取方法为索氏有机溶剂提取法.
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29. 行业动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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30. HACCP在果维饮料生产中的应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文探讨了HACCP系统在饮生产过程中的应用.通过危害分析,将控制化学性污染、微生物污染为主要目标,确定5个关键控制点,并对关键控制点进行观察和检验,建立和实施关键限值和关键点的监控程序,采...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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