食品与发酵科技期刊
出版文献量(篇)
2633
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总被引数(次)
12560

食品与发酵科技

Sichuan Food and Fermentation
曾用名: 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892)

CACSTPCD

影响因子 0.6920
本刊是食品与发酵行业新技术推广与信息交流的西南地区唯一期刊之一,及时报道行业动态及新的研究成果,为该行业的新技术推广服好务。
主办单位:
四川省食品发酵工业研究设计院
期刊荣誉:
中国期刊综合评价数据库统计源期刊 
ISSN:
1674-506X
CN:
51-1713/TS
出版周期:
双月刊
邮编:
611130
地址:
四川省成都市温江区杨柳东路中段98号
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  • 作者: 徐润琪 梁爱华 王京厦 秦文
    发表期刊: 2006年1期
    页码:  1-4
    摘要: 本文介绍了发芽糙米中的主要功能性成分及其生理功能,综述了发芽糙米中γ-氨基丁酸的富集研究现状和我国发芽糙米的研究情况,总结出发芽糙米发展中存在的问题和未来发展的方向.
  • 作者:
    发表期刊: 2006年1期
    页码:  4,16,20,55
    摘要:
  • 作者: 侯红萍 张烨 张磊
    发表期刊: 2006年1期
    页码:  5-7
    摘要: 本文介绍了固定化细胞的制备方法,综述了在固定化载体、影响固定化的因素的研究和发展进行了综述,并对固定化细胞技术的应用前景进行了简要论述.
  • 作者: 张长贵 王祯旭 董加宝
    发表期刊: 2006年1期
    页码:  8-12
    摘要: 本文介绍了原花色素的结构与化学特性、制备与分析方法、应用与前景,并着重讨论了其生理功能,为其在功能性食品、药物、化妆品等领域的深入研究和开发提供参考.
  • 作者:
    发表期刊: 2006年1期
    页码:  12,44,47
    摘要:
  • 作者: 孙长花 张凌云 张素华
    发表期刊: 2006年1期
    页码:  13-16
    摘要: 竹叶黄酮是竹叶中的重要活性成分,具有多种医疗功效.本文在阐述竹叶黄酮的主要成分结构的基础上,综述了竹叶黄酮的测定、提取、生理活性以及应用和安全性的研究进展,并对其发展前景作了一定的阐述.
  • 作者: 单长海 赵丹
    发表期刊: 2006年1期
    页码:  17-20
    摘要: 本文主要综述了γ-亚麻酸的生物学作用,以及被孢霉,雅致枝霉,雅致小克银汉霉,根霉和高大毛霉发酵生产γ-亚麻酸的研究进展.
  • 作者: 丁国祥 孙长花 张素华
    发表期刊: 2006年1期
    页码:  21-24
    摘要: 本论文研究了以红枣、枸杞为原料,通过不同料液比、温度、时间对红枣、枸杞复水、固形物提取的影响,确定了保健露酒的最佳提取工艺;并通过正交试验确定了保健露酒的最佳配方.结果表明:以料水比1:6,...
  • 作者: 任永新
    发表期刊: 2006年1期
    页码:  25-27
    摘要: 色度是啤酒一项重要理化指标.本文主要论述了啤酒色度的形成机理,影响啤酒色泽形成的因素以及改进啤酒色泽的工艺措施.
  • 作者:
    发表期刊: 2006年1期
    页码:  27,31,37
    摘要:
  • 作者: 刘丽娜 穆莎茉莉 贾洪峰
    发表期刊: 2006年1期
    页码:  28-31
    摘要: 结冷胶是一种新型微生物多糖,具有很多其他食品胶不具有的优点,如凝胶形成能力强,透明度高,耐酸耐热性能好等.本文介绍了结冷胶的特性,生产技术以及在食品工业中的应用.
  • 作者: 曾杨清
    发表期刊: 2006年1期
    页码:  32-37
    摘要: 以壳聚糖微球为载体,戊二醛为交联剂,固定β-半乳糖苷酶,对β-半乳糖苷酶的固定化条件及固定化酶的各种性质进行了研究,确定了酶固定的最适条件为:用pH6.5的P-E-M缓冲液浸泡10h,25℃...
  • 作者: 姚开 方育 贾冬英 郁恋明
    发表期刊: 2006年1期
    页码:  38-41
    摘要: 利用魔芋葡甘聚糖、壳聚糖和大豆分离蛋白的成膜性及相容性,研制出魔芋葡甘聚糖-壳聚糖-大豆分离蛋白三元复合可食膜.研究了成膜材料配比、成膜液pH和甘油用量对该复合膜的透湿性、吸油性、机械性能和...
  • 作者: 奇永川 崔春兰 郑虎哲 魏丽红
    发表期刊: 2006年1期
    页码:  42-44
    摘要: 重点介绍了有效微生物(EM)在不同领域开发应用技术以及利用淘米水培养有益微生物活性液的方法,阐述了有益微生物使用方法、注意事项以及开发应用前景.对我国家庭中生产有益微生物活性液以及应用具有很...
  • 作者: 游见明
    发表期刊: 2006年1期
    页码:  45-47
    摘要: 从腐败的豆瓣酱中分离获得了1株细菌和1株酵母菌;进行了苦瓜提取物对它们的抑制作用实验,并做了苦瓜提取物用于豆瓣酱防腐的应用试验,研究了添加不同浓度苦瓜提取物对豆瓣酱风味的影响.
  • 作者: 叶劲松 李洪军
    发表期刊: 2006年1期
    页码:  48-51
    摘要: 本实验以猪耳为原料经乳酸菌发酵加工西式火腿,探讨了发酵猪耳西式火腿的加工过程中发酵时间对产品理化特性和感官品质的影响.旨在为火腿制品的开发提供一定的实验依据;为猪耳的利用拓展一条新的途径.结...
  • 作者: 任江红 姜竹茂 秦立虎
    发表期刊: 2006年1期
    页码:  52-55
    摘要: 本文对如何延长活性乳酸菌饮料货架期,从原料、生产、卫生、运输等方面进行了叙述,重点探讨了活性乳酸菌饮料常见的坏包、分层沉淀、酸度上升等质量问题,通过对比分析其产生原因,结果证明创建良好的生产...
  • 作者: 关凤梅 刘洪玲 王瑞明 王腾飞 郭利美
    发表期刊: 2006年1期
    页码:  56-58
    摘要: 在论文中,说明了10-HDA的药理保健作用,同时研究了硅胶G薄层层析、HPLC和GC-Ms法分析发酵液中10-HDA的分析条件和分析步骤,并且利用这三种方法逐步分析和确定了发酵液中的10-H...
  • 作者: 王刘刘 罗莉萍
    发表期刊: 2006年1期
    页码:  59-60
    摘要: 瓶装香菜心酱菜,香味浓郁,脆爽可口,是方便佐餐之佳品.本文在工艺和原辅材料要求方面做了研究和探讨.产品质量明显提高,显示出脆,香和形态良好之特点,原料吨耗也有所下降.
  • 作者: 张甫生 林海军 王雅立
    发表期刊: 2006年1期
    页码:  61-62
    摘要: 沙芥作为一种野生植物资源,含有丰富的营养成分及较高的药用价值.随着野菜加工业已成为食品新资源开发的一个重要方面,加工成软包装及干制等速食沙芥食品具有广阔的发展前景.
  • 作者: 张雨
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  1-5
    摘要: 具有开拓农产品市场、技术创新等现代企业管理能力的农产品加工企业,由于强大的成果转化的利益驱动,在实现自身经济利益的同时,会使成果得以迅速转化,资源也得到优化配置.本文介绍了农产品加工企业的科...
  • 作者:
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  5,27,30,57,60,63
    摘要:
  • 作者: 周新平
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  6-8
    摘要: 本文介绍了从设备的工艺性、适应性、经济性、效能、可靠性、维修性等多方面择优设备的经验.
  • 作者:
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  8,18,63
    摘要:
  • 作者: 宋纪蓉 庞伟 徐抗震
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  9-13
    摘要: 本文对已报道的苹果多酚物质进行了归类,并列出了它们的结构图.在苹果加工业中,褐变备受关注,其直接影响着产品的营养、风味和感官.这种褐变主要由于多酚类物质在酶(多酚氧化酶PPO和过氧化酶POD...
  • 作者: 张宝勇 杨玉柱
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  14-18
    摘要: 阐述了烹调油烟的形成、形态组成、主要成分及危害,并时近几年来,防治烹调油烟对人体危害方面所做的研究进行综述,旨在与大家就如何防治烹调油烟对人体危害进行探讨.
  • 作者:
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  18,23,36,48
    摘要:
  • 作者: 袁尔东
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  19-23
    摘要: (-)-羟基柠檬酸(hydroxycitric acid,(-)-HCA)是一种主要存在于藤黄(Garcinia)果实外壳中天然有机酸,在抑制脂肪合成、抑制食欲和减低体重方面具有良好功效,已...
  • 作者: 孙健 张翠英
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  24-27
    摘要: MLF(苹果酸-乳酸发酵)是葡萄酒酿造的必经步骤,可有效降低葡萄酒中的苹果酸,突出了果香,改善了口感,是葡萄酒生物降酸的主要方法.本文介绍了MLF的机理、引起MLF的微生物及其在葡萄酒酿造中...
  • 作者:
    发表期刊: 2006年2期
    页码:  27,63
    摘要:

食品与发酵科技基本信息

刊名 食品与发酵科技 主编 陈功
曾用名 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892)
主办单位 四川省食品发酵工业研究设计院  主管单位 四川省经济和信息化厅
出版周期 双月刊 语种
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ISSN 1674-506X CN 51-1713/TS
邮编 611130 电子邮箱 sfaf789@sina.com
电话 028-82763572 网址
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