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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 具有开拓农产品市场、技术创新等现代企业管理能力的农产品加工企业,由于强大的成果转化的利益驱动,在实现自身经济利益的同时,会使成果得以迅速转化,资源也得到优化配置.本文介绍了农产品加工企业的科...
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2. 海外传真刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 本文介绍了从设备的工艺性、适应性、经济性、效能、可靠性、维修性等多方面择优设备的经验.
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4. 政策法规刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 本文对已报道的苹果多酚物质进行了归类,并列出了它们的结构图.在苹果加工业中,褐变备受关注,其直接影响着产品的营养、风味和感官.这种褐变主要由于多酚类物质在酶(多酚氧化酶PPO和过氧化酶POD...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 阐述了烹调油烟的形成、形态组成、主要成分及危害,并时近几年来,防治烹调油烟对人体危害方面所做的研究进行综述,旨在与大家就如何防治烹调油烟对人体危害进行探讨.
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7. 食品安全与卫生刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： (-)-羟基柠檬酸(hydroxycitric acid,(-)-HCA)是一种主要存在于藤黄(Garcinia)果实外壳中天然有机酸,在抑制脂肪合成、抑制食欲和减低体重方面具有良好功效,已...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： MLF(苹果酸-乳酸发酵)是葡萄酒酿造的必经步骤,可有效降低葡萄酒中的苹果酸,突出了果香,改善了口感,是葡萄酒生物降酸的主要方法.本文介绍了MLF的机理、引起MLF的微生物及其在葡萄酒酿造中...
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10. 行业动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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11. 浅谈低度白酒贮存的质量变化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 浓香型低度白酒随着贮存时间的延长,酒体变淡,味变寡,影响酒体质量.本文对38度沂蒙老曲酒在不同材质瓶、不同贮存时间进行定期追踪检验,找到影响低度白酒贮存质量变化的主要因素,并找出最佳选用材质...
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12. 啤酒废酵母自溶条件的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 本文探讨了以啤酒废酵母为原料,采用自溶法生产酵母抽提物的条件.结果表明:以食盐为啤酒酵母自溶促进剂的最佳作用条件是10%的啤酒酵母悬浮液在pH5.0、温度50℃、食盐浓度3%下,自溶40h,...
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13. 啤酒酵母扩大培养的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 啤酒酵母的好坏直接影响啤酒的质量,而啤酒酵母的扩大培养又是微生物工作的核心,本文从酵母菌株的选择等几个方面研究了啤酒酵母扩大培养的关键所在,从而保证啤酒的质量.
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14. 果酸钙合成条件的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 用正交实验确定了合成果酸钙的投料摩尔比为碳酸钙:柠檬酸:苹果酸=8:2:5,反应温度为50℃,投料顺序为将碳酸钙粉加入到柠檬酸与苹果酸的混合溶液中,加水量为反应原料质量总和的2倍,用该方法合...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对仙人掌多糖提取工艺条件及其体外抗氧化性进行了研究.结果表明,仙人掌多糖最佳提取工艺为:提取温度85℃,提取时间2 h,固液比1:20,提取次数4次,经过酶法脱蛋白,多糖得率可达5.95%,...
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16. 从柠檬皮中分离提取果胶的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 本文探讨了酸水解法从柠檬皮中提取果胶的工艺,通过分析提取果胶的影响因素,并由正交实验法确定提取柠檬果胶的最佳工艺条件.
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17. 人工接菌黄瓜发酵过程中的品质变化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 本文探讨人工接菌发酵黄瓜理化性质变化及微生物变化规律.结果表明,人工接菌黄瓜在发酵过程中,总酸度增高,总糖的含量随发酵时间延长而减少,亚硝峰出现较快,发酵后期大肠菌群数降到很低;发酵黄瓜中V...
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18. 忍冬叶中绿原酸提取工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 利用微波炉和紫外可见分光光度计,采用单因数测定和正交实验得出忍冬叶中绿原酸最佳提取工艺:用3倍量的80%乙醇在微波输出功率为500W的条件下预处理80s,然后加25倍量的水在80℃的水浴中浸...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 本文主要研究了辣椒素对戊糖片球菌CICC10196的生长和产酸的影响.在分别含0、5、10、20μg/ml的无菌模拟肉汤中,接种后,10℃培养6d,每隔24h测pH值和OD(680nm)值....
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20. 低盐酱菜脆度保持的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 低盐酱萝卜软包装热力杀菌后,对其脆度的保持性进行了研究.试验表明:在酱汁中添加0.10%CaCl2,可以保持产品固有的组织质地和硬度,改善产品口感.
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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