低盐酱菜脆度保持的研究

• 作者: 张乃川 张志强
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 低盐酱菜 热力杀菌 脆度
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 新产品研究
• 页码范围: 61-62
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.2
• 字数: 1787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.02.016

摘要

低盐酱萝卜软包装热力杀菌后,对其脆度的保持性进行了研究.试验表明:在酱汁中添加0.10%CaCl2,可以保持产品固有的组织质地和硬度,改善产品口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志强	石河子大学食品学院	27	357	9.0	18.0
2	张乃川	石河子大学食品学院	1	9	1.0	1.0