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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以贵州传统特色民族食品苗家白酸汤为研究对象,采用Illumina MiSeq高通量测序技术对白酸汤中微生物的群落组成及多样性分析;结合传统可培养技术对白酸汤中优势微生物进行筛选,以糯米粉为发...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 肉制品贮藏过程必然伴随着风味衰减,抑制肉制品脂肪和蛋白质氧化进程是调控肉制品贮藏时风味衰减的有效途径.类球红细菌富含类胡萝卜素和辅酶Q10等抗氧化活性物质,为研究类球红细菌粗提物对冷藏期四川...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了探讨不同发酵工艺对甜瓣子品质的影响,本研究分析了不同工艺制得的甜瓣子的常规理化成分和有机酸,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测技术,分析了不同...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 本试验以双孢蘑菇As2796为研究对象,对双孢蘑菇液体菌种固态化工艺进行了研究.通过测定固态化菌种萌发时间、菌丝生长速度、菌丝长势、机械强度,确定优化后包埋剂组成为:海藻酸钠3.5％、硅胶4...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以三穗麻鸭为原料,植物乳杆菌和戊糖片球菌作为发酵剂,通过单因素和正交实验,以板鸭的感官评分和pH值作为评价标准,确定其最佳工艺配方,测定其理化指标,并对其品质特性进行研究.结果表明:最佳工艺...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 本试验以牦牛瘤胃、牦牛肉和山药粉为原料,开发出一种兼具牛肚与山药营养及风味的新型山药牛肚丸子,以提高牛肚的利用价值,丰富肉丸类产品的种类.采用单因素试验分析加工过程中牛肚、牛肉、卡拉胶、山药...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以鲜榨刺梨汁为原料,研究对比了超高温瞬时灭菌(UHT)后与未灭菌的刺梨汁在4℃和常温避光条件下4组样品贮藏的品质变化,对刺梨汁Vc、SOD、单宁、pH值、总酸、可溶性固形物与微生物指标进行8...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析浓香菜籽油的挥发性风味成分,对硫苷降解物的组成及分布进行了研究.结果表明:硫苷降解物的相对含量与感官风味评分具有相关性,18种硫苷降解物为27份四川...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以新鲜红树莓为原料,酵素的综合评分为指标,考查发酵时间、发酵温度、白砂糖添加量及料液比对红树莓酵素发酵工艺的影响,通过单因素及正交试验得到最佳发酵工艺:红树莓60g,26℃恒温,白砂糖8g,...
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10. 红苕叶红稗面条工艺优化及品质分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 古往今来面条始终是中国人餐桌上的主食,随着人们对营养健康的关注和重视,单一的面条难以满足人们健康的需求.本文将红苕叶和红稗与适量面粉混合并添加适量鸡蛋清制成红苕叶红稗面条.选择红苕叶、红稗粉...
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11. 干红葡萄酒番茄调味酱的配方优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 番茄调味酱是餐饮中常用的配料之一,但是目前市售的该类商品多为单一口味产品,具有复合风味的番茄调味酱现在还很有限.本研究拟以番茄、干红葡萄酒、白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、山梨酸钾等为实验材...
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12. 橘之缘代餐粉对小鼠体脂的影响研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 目的:研究橘之缘代餐粉对小鼠体脂的影响,为橘子纤维的开发利用提供依据.方法:取50只小鼠随机分为5组,灌胃不同样品,空白组灌胃生理盐水.检测小鼠的体重、体能、血糖血脂、脂肪系数及肠蠕动等情况...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 通过制备3种腐殖质含量分别为8％、13％、18％的窖泥用于浓香型白酒生产,分别对所产原酒进行理化检测和感官评定.结果表明:腐殖质含量为18％的窖泥第三排所产原酒的己酸乙酯含量比腐殖质含量13...
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14. 大樱桃果汁加工工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以新鲜的大樱桃果(红灯)为原料,研究大樱桃果汁的加工工艺.通过单因素试验确定大樱桃的最佳烫漂时间,正交试验确定果胶酶的适用条件.经过试验确定最佳的热烫处理条件为深红色大樱桃果烫漂10s,果胶...
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15. 改善保温速酿甜面酱风味质量的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用前期室内保温速酿法发酵15d后接入增香菌进行后期低温发酵,或接入传统自然发酵90-100d酱醪进行后期自然发酵,全发酵过程45d左右.通过对比分析4种发酵法产品的主要呈味成分还原糖、氨基...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 研究比较了冬枣汁与金丝小枣汁对DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率和金属螯合力.分别以成熟的沾化冬枣(Ziziphusjujuba Mill.cv.Dongzao var.Zhanh...
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17. 窖泥的酸碱缓冲容量研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 对窖泥样品的酸碱缓冲容量做了研究.通过酸碱滴定曲线拟合法,测得4个窖泥的酸碱缓冲容量分别为511.38 mmol/kg和205.50 mmol/kg、961.87 mmol/kg和279.9...
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18. 水产养殖业微生物制剂应用研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 微生物制剂具有绿色、无污染、无毒副的优点,对水产生态与健康养殖起着非常关键的作用.本文结合近几年的科学研究,综述了几种常用微生物制剂在水产养殖中的应用并对其存在的问题进行了总结分析,对其未来...
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19. 多糖磷酸化修饰的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 多糖是由多个单糖分子缩合而成的一类重要的大分子物质,因其具有抗病毒、抗癌、抗氧化、调节免疫、降血糖等生物活性,受到广泛关注,通过多糖的结构修饰(如硫酸化、羧甲基化、磷酸化等)可提高其生物活性...
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20. 食用酵素的营养功效及研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 食用酵素以动物、植物、菌类等为原料,经微生物发酵制得的含有特有生物活性物质的可食用酵素产品.本文阐述了食用酵素的营养功效以及国内研究现状、行业中存在的问题,并展望其应用前景,以期为食用酵素生...
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21. 中国无花果采后研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 无花果作为亟待开发的第三代水果,随着消费者健康意识的增强,深度研究无花果资源的开发利用刻不容缓.中国是亚洲最大的无花果生产消费国,一直致力于无花果的开发利用,在无花果的成分分析、药用特性、贮...
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22. 白酒副产物资源化利用综述刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 本文通过对白酒行业发展不同时期的副产物利用情况进行总结,介绍了白酒行业从传统直接排放到达标排放,简单直接用于饲料到各项现代技术应用于酿酒副产物的处理,为企业创造更高附加值.随着白酒行业近年来...
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23. 体育健身运动中的科学膳食营养研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了达到健康运动的目的,除了搭配合理膳食之外,还应该对身体损耗及时补充能量,帮助身体快速恢复,避免因运动对身体造成巨大损伤.虽然健康运动长期来看能够促使人体精神呈现良好状态,但是在较大损耗的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 目的:比较芜菁中异硫氰酸酯的两种提取方法,验证紫外分光光度法测定芜菁中异硫氰酸酯含量的方法.方法:分别采用水蒸气蒸馏法和同时蒸馏萃取法提取芜菁中的异硫氰酸酯,再通过紫外分光光度法测定异硫氰酸...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 不同香型白酒酿造工艺的相互融合、多种酿酒原料及用曲的使用等,在丰富白酒香型与提高酒体品质等方面起到积极作用,白酒多香型组合的发展方向具有积极的现实意义.为明确馥香白酒与浓香白酒的感官评价差异...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 通过食品安全事件案例的展示,引发学生共鸣,激发学生思考并积极参与课堂讨论,引导学生认识食品质量的优劣与企业主体及质量管理者的社会责任感紧密相关,培养学生的职业道德修养.通过著名企业对质量追求...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 生物分离工程作为一门理论与实践相结合的专业课程,在生物工程专业的课程设置中处于桥梁和纽带地位,对专业人才的培养发挥着重要的作用.案例式教学对于提升生物分离工程的教学效果作用显著.目前,与生物...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 随着信息化技术和时代的发展,利用在线课程实施信息化教学成为教育实施的重要手段之一,分析目前在线课程在教学应用中存在的问题,通过在线课程建设思路、线上线下教学设计重构、教学评价方式重组等方面对...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 本文根据雅安职业技术学院食品类专业"三型"人才培养模式的研究与实践,讨论了为社会培养创新型、应用型、复合型的食品专业人才的模式,以双师型教师团队建设为基本保证,以科研协同双创教育育人为有效途...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 泡菜榨菜是我国传统酱腌菜的典型代表,历史悠久,风味独特,堪称国粹.二十多年来在科技的支撑下泡菜榨菜产业迅速发展,但消费者对泡菜榨菜中亚硝酸盐的担忧与误解一定程度上影响了产业发展.为此,本文系...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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