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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 泡菜榨菜是我国传统酱腌菜的典型代表,历史悠久,风味独特,堪称国粹.二十多年来在科技的支撑下泡菜榨菜产业迅速发展,但消费者对泡菜榨菜中亚硝酸盐的担忧与误解一定程度上影响了产业发展.为此,本文系...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为探究冬荪液体深层培养不同时期代谢物动态变化及其关系,基于液体深层培养技术,超高效液相色谱-串联飞行时间质谱联用技术研究了不同发酵时间菌丝体分泌物差异情况.结果表明,534种差异代谢物隶属于...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用多种光谱法研究了亚甲基蓝(MB)及其代谢产物天青B(AZB)与牛血清白蛋白(BSA)之间的共同作用机制.实验结果表明,MB和AZB对BSA的荧光猝灭均为静态猝灭.298K时MB和AZB与...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为探明经平菇发酵的刺梨果渣膳食纤维对便秘模型小鼠的润肠通便作用.将KM小鼠随机分成空白对照组、模型对照组、阳性对照组、平菇发酵刺梨果渣膳食纤维低、中、高剂量组,连续灌胃14d后测定小肠墨汁推...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为了实现双孢蘑菇液体菌种的规模化应用,以菌丝球生物量、直径、密度、萌发时间等为关键指标,采用5L气升式反应器,对发酵过程通气量和pH进行探索.结果表明:在通气量3.0L/min,控制发酵过程...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以五倍子单宁为主要原料,维生素C(Vc)、超氧化物歧化酶(SOD)为辅料,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除、...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究1-MCP处理对"红心"番石榴果实在(25±1)℃,85％RH环境下的保鲜效果.在贮藏期间测定果实呼吸强度、乙烯释放速率、果实相对电导率、果皮色调角h°、果实硬度及果实相关营养品质和耐贮...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以贵州遵义地区的酱香大曲为研究材料,采用可培养的技术手段,分离鉴定酱香大曲中的霉菌,通过菌落形态和细胞形态特征,结合霉菌ITS基因序列同源性对比结果,共分离鉴定出10个属的霉菌共55株.最终...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以无籽刺梨果实为原料,采用热水浸提法提取多糖.在单因素试验的基础上通过响应面对提取工艺条件优化,并进一步研究了其抗氧化活性.结果表明,无籽刺梨多糖提取工艺参数以浸提温度80℃、料液比30∶1...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 试验利用从自然发酵泡菜中筛选出的一株性能优良的优势菌株乳杆菌LF-8001进行高密度培养,通过单因素试验和正交实验分析初始pH、接种量、培养温度、外加营养因子种类以及中和剂种类对乳杆菌LF-...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过采用动力学的方法对酱卤猪肉在煮制过程中的过热品质因子(颜色、剪切力和水分含量)的变化进行测定和分析.结果表明:酱卤猪肉在煮制过程中,其颜色、剪切力和水分含量的变化都符合一级反应动力学.颜...
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12. 浓香型菜籽油制备工艺的优化研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过单因素实验和响应面分析对浓香菜籽油制备工艺进行优化,检测分析其挥发性风味成分.结果表明:影响风味的因素顺序为炒籽时间＞炒籽温度＞入榨水分,炒籽时间与炒籽温度均对风味有交互影响且影响极显著...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 本论文对4株分离自甘肃、宁夏产区葡萄酒中的乳杆菌进行鉴定并通过调整改良MRS培养基分析植物乳杆菌对酒精浓度、pH和SO2浓度的耐受性.结果表明:16S rDNA鉴定得到3株植物乳杆菌,在单一...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以红枣为原料,以红枣感官评分为指标,考察油种类、油炸时间、油炸温度、切片厚度、真空度对红枣脆片的感官影响,在此基础上,采用响应面法优化低温真空油炸红枣脆片工艺.经过多次实验探究,综合感官评价...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以玫瑰和雪菊为原材料,采用超声波水提法制备天然玫瑰雪菊混合浓缩液,分别与山梨酸钾(1.0g/kg)和Vc(0.1 mg/mL)进行抗氧化与防腐效果比较,并将混合浓缩液应用于预调理牛肉片的贮藏...
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16. 响应面法优化三七茎叶茶酶解工艺刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为改善三七茎叶茶口感及增加人参皂苷Rb3的溶出量,本研究利用外源性酶对三七茎叶进行酶解.经对比研究,发现纤维素酶酶解效果好.通过单因素考察,确定了最佳酶解温度、酶溶液加入量及食用醋加入量,并...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究鱼油姜黄提取物的急性毒性和亚急性毒性,为评价其食用安全性提供试验依据.对鱼油姜黄提取物进行大、小鼠急性经口毒性试验和大鼠30d喂养试验.试验结果表明,大、小鼠急性经口MTD值＞15000...
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18. 火锅用发酵肠工艺优化研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为优化适用于火锅的发酵肠生产工艺,本文选取发酵肠加工过程中的发酵温度、相对湿度、接种剂量三个因素进行单因素试验,筛选出最佳范围.在此基础上以感官评价(配以火锅)为响应面,对三个因素进行优化....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 本文以大豆、小麦富强粉为主要原料制成熟豆豆浆馒头,与传统加工工艺制成标准粉馒头和富强粉馒头进行感官评价和营养成分对比.结果表明:在感官品质的对比中,三种馒头感官品质的总得分和气味方面的得分为...
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20. 提高双歧杆菌耐氧性研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 双歧杆菌作为一类重要的益生菌,其菌体及代谢产物已广泛应用于食品和医药等领域.由于双歧杆菌自身缺少高效的活性氧清除机制,导致对氧敏感.在生产加工及储存过程中,双歧杆菌不可避免的遭受氧胁迫,为保...
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21. 动物源凝乳酶的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 凝乳酶可以专一性地切割乳中K-酪蛋白Phe105-Met106段的肽键,使包裹于K-酪蛋白内的αs-酪蛋白和β-酪蛋白得到释放并在Ca2+的作用下自行凝结形成凝块.目前关于微生物源凝乳酶研究...
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22. 竹笋加工及副产物利用研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 竹笋是我国重要的林业资源,但我国竹笋加工制品以清水笋、笋干等传统低值产品为主,同时加工副产物产生量大但利用率低.本文对我国竹笋加工和竹笋副产物利用现状、研究进展进行综述,以期为我国竹笋产业开...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 分析体育运动与膳食联合干预对肥胖大学生健康状况及情绪管理的支持作用.将65名肥胖大学生分成膳食组、联合组,分别实施单纯膳食干预、体育运动联合膳食干预.联合组干预后脂代谢指标:总胆固醇、甘油三...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过对不同规模样本的抽样调查,大致查明了成都市温江区居民、餐饮企业和农贸市场的餐厨垃圾现状.其中,2019年温江区居民人均日产餐厨垃圾量为0.443kg.整个温江区居民、餐饮企业和农贸市场日...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 参考国家标准GB 5009.268-2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》,采用水浴的预处理方法,电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)对白酒中锶进行测定.依照JJF 1059.1-...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 本文以常见的肉制品为研究对象,建立并优化了经过固相萃取小柱净化,结合LC-MS/MS测定肉制品中8种孕激素残留量的方法.样品经过酶解提取,之后经C18小柱净化后,采用液相色谱串联质谱对孕激素...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 传统教学方法形式单一、内容枯燥,无法激发学生的学习兴趣.为培养应用型人才,提升高等教育质量,在《粮油品质分析》课程中引入任务驱动教学法与PBL教学法融合的模式.通过对结课成绩、学习过程、教学...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 新冠疫情期间,课程团队按照"高阶性、创新性、挑战性"的网络课程建设思路,对发酵工程课程教学体系进行了精心构建,并基于清华教育在线网络教学平台(THEOL)进行了在线课程建设工作,同时进行了教...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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