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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 魔芋中含有丰富的葡甘露聚糖,葡甘露聚糖被称为第七营养素,优良的膳食纤维,是新世纪健康食品的主流,目前国内外对魔芋的需求也在日益增长.本文主要针对魔芋加工中的护色工艺的原理、技术要点以及优缺点...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 近年来可食膜的迅速发展为食品保鲜领域提供了新方法,而可食性多糖保鲜膜由于其生物可降解、可食、透湿性好等优点,更成为国内外科研人员的研究热点.本文综述了常见的多糖膜的分类及性能,重点对植物胶类...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 本文通过对工业企业厂房屋顶的无公害格式化栽培课题的研究背景、研究意义的阐述,对这一课题国内外研究现状的探讨和具体过程的评述,证明了农作物屋顶栽培新技术的研究与应用将对都市农业的发展起到良好的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 豆制品生产过程中会产生大量的有机废水.由于豆制品废水中含有丰富的营养物质,所以它具有可以资源化利用获得经济效益和保护环境的潜在价值.豆制品废水资源化利用不仅可以大幅度降低化学需氧量,而且可以...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为探究包装材料和贮藏温度对辣椒品质及冷藏货架期的影响,采用不同包装材料(PE、OPP和TS复合材料)对辣椒进行包装,在不同贮藏温度(2℃、5℃和9℃)下对新鲜辣椒保鲜贮藏,并采用一定方式测定...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过抑菌圈试验、摇瓶试验、50L发酵试验,研究了新型抑菌剂在产油酵母培养过程中的应用,并对发酵过程中添加抑菌剂后干重变化、葡萄糖浓度变化进行了对比.结果表明:加入100mg/L克菌灵不会对产...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以七个萝卜品种为实验材料,进行萝卜盐渍的加工特性实验.先对单一特性评价分析,再应用灰色关联度分析法进行综合评价分析,对萝卜加工相关的品种特性——总糖含量、还原糖含量、粗纤维含量、维生素C含量...
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9. 功能菌泡菜盐的应用研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 对功能菌泡菜盐盐渍发酵青菜、豇豆进行应用研究,研究表明使用功能菌泡菜盐盐渍发酵青菜、豇豆,青菜常温盐渍发酵30d后,盐渍水总酸0.70mg/L、盐份8.09％、PH值为3.75,豇豆常温盐渍...
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10. 嫩化技术应用于青椒牦牛肉丝的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 分别使用化学方法和酶法对青椒牦牛肉丝进行嫩化,采用正交试验,以剪切力值和感官评分为评定指标,研究了在油温加热情况下菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、碳酸氢钠和复合磷酸盐对西藏牦牛肉丝的嫩化效果.结果表...
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11. 鲍鱼盐渍过程的动力学研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过动力学模型的建立,来估算和控制鲍鱼腌制需要的时间以及其内部的含盐量,从而控制干制鲍鱼的品质,促进干鲍的工业化生产.得出盐渍时不同时间下的失水率和含盐量的动力学方程分别为:w1=9.21t...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用不同剂量组别的L-阿拉伯糖处理便秘模型小鼠.分别测定小鼠神经递质5-羟色胺(5-HT)、血浆P物质(SP)、胃动素(MTL)、一氧化氮(NO)的分泌量.中、高剂量组L-阿拉伯糖可显著促进...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 武夷正山小种红茶和枸杞都是具有良好营养价值和保健价值的健康食品,将二者加入到传统的酸奶中,生产出具有独特风味和较高营养价值的发酵乳制品.通过对产品进行感官评定以及理化指标测定(酸度、pH值、...
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14. 山药的药理作用与产品开发刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 山药是营养价值很高的药食同源食品,具有增强免疫力、调整肠胃功能、降血糖、降血脂、抗衰老、抗突变、抗肿瘤和增加血小板数量等功效,具有一定的开发价值.本研究主要阐述了山药的药理作用,综述了近年来...
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15. 餐饮服务食品营养设计技术研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 近年来,我国城乡居民的膳食、营养状况尽管有了明显改善,但却面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战,已经为国人敲响了膳食结构不尽合理的警钟[1].菜肴是膳食组成的基础,通过合理选用、搭配和烹制...
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16. 川菜营养配餐指导安卓软件刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为了指导就餐者点餐,提供营养信息与点餐建议,实现川菜的营养配膳,而建立川菜营养配餐指导安卓软件,从而向就餐者提供均衡饮食选择、倡导健康生活理念,为保障就餐者健康做出贡献.川菜营养配餐指导安卓...
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17. 刺梨种子中水解氨基酸的测定分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 依据GB/T 5009.124-2003改进方法,应用氨基酸自动分析仪研究了刺梨种子中水解氨基酸的含量,以期为刺梨种子的变废为宝提供理论支撑.结果表明刺梨种子中含有21种氨基酸,其中含有4种...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用硝酸-过氧化氢体系微波消解处理样品,利用电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)对22份油炸面制品(油条、麻圆、糍粑块)中的铝含量进行了测定.结果有11份样品检出铝,检出率50.0％...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 从样品称量、标准物质、标准曲线拟合、斜率和截距、标准溶液稀释、回收率、定容和重复性试验等方面对氢化物原子荧光光谱法测定拐枣中硒含量的不确定度进行评定.结果表明,工作曲线拟合引入的不确定度、斜...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 实验采用加入不同浓度的红四氮唑溶液对川味复合调味料(如红汤火锅底料、青花椒鱼调料、鸡精调味料)中的菌落总数检测的影响,从而验证川味复合调味料在菌落总数检测过程中红四氮唑溶液加入的最佳浓度,进...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 本文采用乙酰丙酮分光光度法测定香菇在不同温度下浸泡不同的时间的浸出液中甲醛的含量,方法在甲醛含量为0.5-5mg/L范围内呈良好的线性(r2=0.9998).实验结果表明,用60℃的水浸泡4...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-示差折光法来测定蜂蜜中的三种主要还原性糖(葡萄糖、果糖、麦芽糖)含量的实验方法,色谱柱采用HPX-87糖分析柱(300mm×7.8mm,9μm),以5mmol/L H2S...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定α-乙酰乳酸脱羧酶中四环素残留量.样品经EDTA-Mcllvaine缓冲液提取,通过Oasis HLB固相萃取柱净化后,V(甲醇)∶V(乙酸乙酯)=1∶9溶液洗脱,氮气...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 黄酒是用谷物作原料,用酒药、麦曲或米曲制成的酿造酒,富含人体必需氨基酸,营养价值高.但在生产过程中也会产生或不慎引入具有潜在安全风险的物质,如氨基甲酸乙酯、高级醇、生物胺、黄曲霉毒素、甲醛等...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 黄水成分变化真实反映固态发酵进展情况,探究便捷、快速的黄水分析方法,同时避免黄水中色素和杂质对色谱柱的影响,有助于实现生产在线监控.本文探究黄水不同预处理方式后的气相检测,结果显示在26种标...
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26. 《食品与发酵科技》稿约刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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27. 食品中硒元素的形态分析研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 硒是人体必需的微量元素,具有显著的生理功能,这些生理功能不仅取决于硒的含量,还取决于硒的形态.膳食补硒是人们获取硒元素的主要途径,食品中硒元素的存在形态将直接影响机体补硒效果.基于此,近年来...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 最近20年,功能性食品以其前所未有的速度在全球范围内蓬勃发展.本文针对功能性食品的起源及概念、国内外当前发展概况、功能性食品发展中所存在的关键问题以及在食品营养标签中的新要求等方面逐一加以论...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 哈萨克族将新鲜的驼乳发酵后酿制成一种名叫舒巴特的历史悠久的传统饮品,不仅营养丰富更具有较强的医疗价值.本文用筛选对比法对舒巴特的理化性质、成分、营养价值及医疗保健、美容等方面进行了概述.
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30. 米乳饮料研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 目前大米主要作为口粮食用,对其深加工还远远不够.因此,以大米为原料进行米乳饮料的研发具有潜在的市场.分别从米乳饮料原料米的选择和预处理、营养保健、稳定性和特殊米乳加工工艺的研究等方面,综述国...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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