包装材料和贮藏温度对辣椒冷藏货架期品质变化的影响

• 作者: 赵月 陈娟娟 陶乐仁
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 包装材料 贮藏温度 保鲜品质
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 25-30
• 页数: 6页
• 分类号: TS206.4|TS255.3
• 字数: 5021字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.01-005

摘要

为探究包装材料和贮藏温度对辣椒品质及冷藏货架期的影响,采用不同包装材料(PE、OPP和TS复合材料)对辣椒进行包装,在不同贮藏温度(2℃、5℃和9℃)下对新鲜辣椒保鲜贮藏,并采用一定方式测定不同贮藏时间下辣椒的质量损失率、腐烂率、转红率、冷害率和风干率.结果表明:采用PE保鲜袋并在9℃时对辣椒进行保鲜贮藏,可明显抑制辣椒在贮藏过程中的腐烂、冷害和风干现象,对辣椒贮藏过程中的感官品质的保持较有利.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶乐仁	上海理工大学医疗器械与食品学院	250	1282	17.0	23.0
2	陈娟娟	上海理工大学医疗器械与食品学院	5	22	3.0	4.0
3	赵月	上海理工大学医疗器械与食品学院	4	22	3.0	4.0