食品与发酵科技期刊
出版文献量(篇)
2633
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12560

食品与发酵科技

Sichuan Food and Fermentation
曾用名: 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892)

CACSTPCD

影响因子 0.6920
本刊是食品与发酵行业新技术推广与信息交流的西南地区唯一期刊之一,及时报道行业动态及新的研究成果,为该行业的新技术推广服好务。
主办单位:
四川省食品发酵工业研究设计院
期刊荣誉:
中国期刊综合评价数据库统计源期刊 
ISSN:
1674-506X
CN:
51-1713/TS
出版周期:
双月刊
邮编:
611130
地址:
四川省成都市温江区杨柳东路中段98号
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  • 作者: 冯霞 刘义 张蓓蓓 朱茵 王宪斌 王柱 陈功
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  1-5,10
    摘要: 以四川地区泡菜为主要分离源,系统地开展了四川不同地区泡菜微生物茵群的分析.从四川地区20多个市县的180余份泡菜样品中,分离到447株菌种,分属于11个属34个种.首次研究确定了肠膜明串珠菌...
  • 作者: 张增帅 成少宁 许先猛 郭俊花 马欣
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  6-10
    摘要: 本研究为了筛选适合废糖液进行酒精发酵的优良酵母菌种,对来自废糖液和苹果皮中天然存在的酵母茵进行富集培养和分离,通过TTC显色法、杜氏管发酵法、二氧化碳失重法三级筛选选出合适的菌株,通过镜检和...
  • 作者: 姜云北 梅娜 陶乐仁
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  11-15,19
    摘要: 以新鲜猪腿肉为原料,以茵落总数为评价指标,研究了不同浓度的Nisin、茶多酚和壳聚糖对软冷冻猪肉的保鲜效果,得知三种保鲜剂单一使用最佳浓度分别为:Nisin 0.02%、茶多酚0.5%和壳聚...
  • 作者: 宋金丽 尤红磊 张佩
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  16-19
    摘要: 本研究以安琪低糖鲜酵母和高糖干酵母为研究对象,以酵母产气为评价指标,综合评价不同活化条件对酵母产气特性的影响,结果表明28℃的活化温度为最佳活化温度;不同活化时间对高糖干酵母影响显著,活化4...
  • 作者: 任元元 周泽林 康建平 邹育 黄静
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  20-23
    摘要: 采用枯草芽饱杆菌、米曲霉、酿酒酵母、植物乳杆菌混合发酵桑叶,提高桑叶蛋白质利用率.试验结果表明:菌种接种量5%,固液比1:1,发酵温度36℃,发酵时间72h为最佳发酵条件,在此条件下蛋白酶活...
  • 作者: 刘宝林 宋晓燕 王一帆
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  24-27,32
    摘要: 通过对比分析三文鱼片分别在冷藏条件为4±2.0℃、4±1.0℃和4±0.1℃的温度下的pH值、色差、TVB-N(挥发性盐基氮)值、TBA(硫代巴比妥酸)值和感官评分等指标,探究了微小温度波动...
  • 作者: 李彬春 李艳琴 燕平梅 荆雪娇
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  28-32
    摘要: 以市售9种发酵蔬菜为对象,采用聚合酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)指纹图谱技术,进行了样品中微生物群落多样性分析、主成分聚类分析(PCA)和优势条带的序列分析.结果表明:货...
  • 作者: 兰玲 刘士旺 平丽娟 张黎明 毛建卫 沙如意 洪吟秋 蔡成岗 韩斌
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  33-38,75
    摘要: 本文对酶法辅助条件下大蒜多酚的提取进行了系统研究,首先采用单因素实验确定实验因素及水平;再利用Plackett-Burman (PB)试验设计对影响多酚提取率的因素进行筛选,得到最显著性影响...
  • 作者: 张建嵩 彭文博 曹恒霞 赵士明
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  39-42
    摘要: 本文研究了紫甘薯花青素的提取和纯化工艺.通过单因素试验确定紫甘薯花青素提取的pH为2.0、提取温度为30℃、提取时间为2h、料液比为1:2.5.选用50nm微滤膜初步纯化紫甘薯花青素粗提液,...
  • 作者: 丁玉琴 卢黄华 曾端辉 毛海锋
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  43-46,59
    摘要: 以碱性蛋白酶水解白鲢鱼肉,采用超滤杯做酶反应器来实现可控酶解白鲢鱼肉,研究超滤膜的型号和操作压力对酶解产物的氮收率、水解度、平均肽链长度和分子量分布的影响.结果表明:选用截留分子量为10KD...
  • 作者: 叶维 李保国
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  47-51,62
    摘要: 以新鲜魔芋为原料,研究了魔芋经护色剂处理后真空冷冻干燥过程.在单因素实验的基础上,对护色剂进行筛选,得出适合魔芋真空冷冻干燥的护色剂及添加量,以感官评定为评价指标,通过响应面优化护色剂配方....
  • 作者: 何余堂 刘贺 惠丽娟 朱丹实 李倩 王勃 赵丽 马媛 马涛
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  52-59
    摘要: 以红花籽为原料,在胰酶的最适pH条件下,采用中心组合设计对胰酶用量及料液比、酶解温度和时间进行优化,确定水酶法提取红花籽油最佳工艺为:酶添加量为305u/g,料液比1:6,提取温度45℃,提...
  • 作者: 伍凯
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  60-62
    摘要: 以全脂乳粉为原料制备乌克兰熟酸乳,探讨其可行的生产工艺,采用正交试验设计方法,以感官评定为指标确定最佳工艺参数为:食用葡萄糖添加量5%,95℃下褐变3h;发酵剂0.05%‰、蔗糖添加量7%、...
  • 作者: 刘宝林 宋晓燕 李玲
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  63-67,71
    摘要: 猪肉是最常见的肉类食品,在生产与贮存等过程中极易受氧化作用、微生物侵染等因素的影响而腐败.假单胞茵是猪肉中的优势腐败茵,也是导致其腐败变质的主要微生物,准确的假单胞茵生长模型,能够预测猪肉中...
  • 作者: 励建荣 吕长鑫 李秀霞 葛永红 邵俊花
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  68-71
    摘要: 培养创新型应用人才是食品科学与工程专业人才培养和教学改革的目标,为培养学生的创新思维,提高分析解决问题的能力,以现代食品检测技术课程为例进行了转动课堂教学模式的改革尝试.从转动课堂教学模式的...
  • 作者: 陈彬
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  72-75
    摘要: 以山东中德发酵技术有限公司的毕赤酵母泥为实验材料,采用平板分离培养法,通过分离培养基的选择、酵母菌落外观形态、细胞形态观察及细胞大小、酵母死亡率、增殖量以及发酵力等指标的检测,筛选出1株优良...
  • 作者: 牛丽丹
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  76-77
    摘要: 本文对快速准确检测白兰地中醛类及高级醇类化合物进行了研究,该检测方法能够快速地对白兰地中的主要香气成分进行检测,解决了乙酸乙酯和乙缩醛两峰定量不准,准确度高.
  • 作者: 何娅 卢开华
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  78-83
    摘要: 为增加黄酒的种类,以传统保健养生理论为基础,根据我国传统配方,结合现代科学理念,以黄芪、糯米为主要原料,以黄酒传统酿造工艺生产黄芪黄酒,重点研究酒曲种类、料水比、杀菌温度、杀菌时间、黄芪用量...
  • 作者: 李安军 沈小梅 王银辉 胡心行 马雷
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  84-86
    摘要: 建立了超高效液相色谱法测定白酒中的乳酸含量的方法.样品经40℃旋转蒸发除醇后稀释、过滤,Waters AcquityUPLC HSS T3色谱柱(100mm×2.1 mm× l.8μm)分离...
  • 作者: 章沙沙
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  87-89
    摘要: 建立了食品中甜蜜素的毛细管柱气相色谱测定方法,对GB/T 5009.97-2003食品中甜蜜素的测定标准进行了修订.对样品前处理进行优化,食品中甜蜜素超声提取,经衍生化后,正己烷提取,离心,...
  • 作者: 倪永付 朱涛 朱莉萍 闫秋成 高洁
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  90-92,110
    摘要: 建立了搅拌棒萃取(SBSE)结合液相色谱串联质谱法检测大蒜中苯霜灵、扑灭津、哒螨灵、吡螨胺4种农药残留.样品经搅拌棒萃取,解析液解析后,上机检测,采用Hypersil GOLD-19μm,5...
  • 作者: 张红娟 李劼 王文光 范学科
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  93-95,100
    摘要: 本文以琼脂溶液作悬浮剂,超声波搅拌,自动进样器进样,氢化物发生原子荧光分光光度仪测定了米粉样品中的痕量汞,方法线性关系良好,相关系数R2=0.9998,RSD(n=7)在1.36-4.15之...
  • 作者: 冯志强 孙艺 宋美英 郭秋兰
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  96-100
    摘要: 对石墨炉原子吸收光谱法测定小麦粉中镉含量的不确定度进行评定,分析了整个测试过程中不确定度的来源,并对各不确定度分量进行了计算.计算结果显示小麦粉中镉含量为0.44mg/kg,扩展不确定度为0...
  • 作者: 于劲松 徐斐 曹慧 李萌 袁敏
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  101-105
    摘要: 采用自主研制的酶生物传感器型农残检测仪,对比国标GB/T 5009.199-2003中的方法,就易于干扰检测结果准确性的蔬菜样品本地色、辛辣蔬菜中次生物质和加标静置时间这三个因素设计农药加标...
  • 作者: 徐振秋 李曼曼 李雪峰 毕宇安
    发表期刊: 2016年1期
    页码:  106-110
    摘要: 探讨制作金银花、甘草消暑饮料的最佳工艺条件.采用正交试验分别获得制备金银花汁、甘草汁的最佳浸提条件,以金银花汁、甘草汁、柠檬酸、白砂糖含量为单因素,以产品的外观、颜色、气味、口感等感官评分为...
  • 作者: 夏长虹 张小丽 张彦 张海波 朱娅敏
    发表期刊: 2016年2期
    页码:  1-2,21
    摘要: 研究酵母β-葡聚糖增强小鼠免疫力的作用.采用不同剂量组的酵母β-葡聚糖对小鼠灌胃,检测其对小鼠细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞功能的影响.与对照组相比,酵母β-葡聚糖能促进小鼠的细...
  • 作者: 于劲松 徐斐 曹慧 袁敏 陆桑桑
    发表期刊: 2016年2期
    页码:  3-8
    摘要: 采用碳二亚胺法制备酶标农药(过氧化氢酶标记甲胺磷),以酶标农药对鸡肝酯酶的抑制率和抑制后酶标农药-酯酶复合物中标记酶酶活为指标,对制备酶标甲胺磷交联反应的pH和所用缓冲液类型进行优化,并对其...
  • 作者: 刘颖芬 张云泽 李斌乾 辛乃宏
    发表期刊: 2016年2期
    页码:  9-13
    摘要: 文章研究了小球藻进行高密度异养的培养条件,通过对小球藻培养基中的碳源、氮源进行单因素实验及响应面实验、发酵时间优化及富集硒优化确定了小球藻高密度发酵的最佳条件.即当培养基中葡萄糖35.02g...
  • 作者: 周斌全 方明强 贺云川 赵平
    发表期刊: 2016年2期
    页码:  14-21
    摘要: 传统风脱水榨菜品质好,但受自然环境条件影响很大,品质不稳定.本课题对涪陵自然气候及影响风脱水榨菜品质的因素进行了分析,在发扬传统风脱水工艺精髓的基础上,创新性地植入“榨菜晒制工艺”,并开展了...
  • 作者: 热合满·艾拉 阿依古丽·外力 阿特尔古丽·沙布尔江
    发表期刊: 2016年2期
    页码:  22-26
    摘要: 杏汁对热敏感,为了减少因热处理导致的营养成分和风味物质的损失,采用无机陶瓷膜对杏汁进行微滤除菌.通过研究三种孔径膜的膜通量、微滤前后杏汁营养成分的变化及除菌效果,选择最适的膜孔径,并在此基础...

食品与发酵科技基本信息

刊名 食品与发酵科技 主编 陈功
曾用名 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892)
主办单位 四川省食品发酵工业研究设计院  主管单位 四川省经济和信息化厅
出版周期 双月刊 语种
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ISSN 1674-506X CN 51-1713/TS
邮编 611130 电子邮箱 sfaf789@sina.com
电话 028-82763572 网址
地址 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号

食品与发酵科技评价信息

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1. 中国期刊综合评价数据库统计源期刊

食品与发酵科技统计分析

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