酵母活化对酵母产气特性的影响

• 作者: 宋金丽 尤红磊 张佩
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 酵母活化 酵母产气特性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TQ926.1
• 字数: 2803字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.01-003

摘要

本研究以安琪低糖鲜酵母和高糖干酵母为研究对象,以酵母产气为评价指标,综合评价不同活化条件对酵母产气特性的影响,结果表明28℃的活化温度为最佳活化温度;不同活化时间对高糖干酵母影响显著,活化40min的样品产气速率和产气量有显著提高;对低糖鲜酵母而言,不同活化时间样品之间的酵母产气量和产气速率都无显著差异,综合考虑40min活化时间的样品效果最好;添加3％的蔗糖活化能够显著提高安琪低糖鲜酵母的产气能力;添加3-5％的蔗糖活化能够显著提高安琪高糖干酵母的产气能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佩		3	5	2.0	2.0
2	宋金丽		2	5	2.0	2.0
3	尤红磊		1	2	1.0	1.0