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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 柑橘类精油是天然香精香料中的一大类,在食品、日化及医疗保健行业具有广泛的应用.本文结合课题组的前期研究,论述了柑橘类精油提取方式的发展以及提取方法对精油品质的影响,阐述了对柑橘类精油进行浓缩...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 绿豆含有多种营养与活性成分,具有较高的营养与保健价值.本文综述了绿豆的营养素及功能成分,并介绍了其解毒、改善肠道菌群及润肠通便、降血脂、抗菌、抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力等作用.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 血管紧张素转化酶在血压调节过程中起关键作用.源于食品的降血压多肽,一般具有活性的部分分子量在1000以下,通常是由蛋白酶在比较温和的情况下水解蛋白质获得.血管紧张素转化酶Ⅰ在人体血压调节过程...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 窖池是浓香型白酒生产的关键设备和重要基础,而窖泥的优劣决定着产酒的质量.采用平板稀释分离方法,以PDA培养基对窖泥样品中的丝状真菌进行分离计数；运用经典分类学方法,通过观察丝状真菌的菌落形态...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 实验室固态发酵是白酒应用性研究的基础环节.通过模拟实际生产,进行针对性的固态发酵实验,寻找影响白酒发酵的因素,并找到其变化规律.从而为扩大实验指明研究方向,并提供理论依据.所谓的固态发酵实验...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用.本文概述了浓香型白酒微生物的研究状况,并对其进行分析和展望,提出研究酿酒微生物与风味物质之间关系的重要性.旨在为浓香型白酒生产...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 观察猪血酶解产物对生长期雌性大鼠缺铁性贫血的预防效果,为评价SBEP的贫血预防效果提供实验数据.本研究利用48只Wistar雌性大鼠按初始血红蛋白和体重随机分为低铁对照组,SBEP低、中、高...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 本文采用木薯粉低温水解液进行发酵生产酒精,对发酵过程的工艺参数进行优化,通过单因素实验和正交实验得到最佳发酵工艺为:原料进行水解后调节pH至4.0,添加糖化酶260U/mL和已活化的酵母0....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以白酒糟醅和黄浆水为分离源,筛选出3株高产γ-氨基丁酸的乳酸菌菌株,其中编号为J97的乳酸菌株γ-氨基丁酸产量最高,经鉴定该菌株为乳酸短杆菌.通过对J97号菌株发酵条件的正交实验优化,确定其...
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10. 毛霉高产蛋白酶菌株产酶条件的优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对经紫外线诱变选育的毛霉高产蛋白酶菌株进行产酶条件优化,使酶活得到进一步提高.单因素试验和正交试验得该优良突变菌株的最优产酶条件为:培养基初始pH 7.0,麸皮豆粕比7∶3,料水比1∶1.1...
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11. 甘薯全粉对面条品质的影响研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 将甘薯全粉添加到面条中,研究甘薯全粉对面条品质的影响.采用感官评价、理化测定和质构比较等方法,分析全粉颗粒度、全粉添加量、面条厚度及和面水分对面条熟断条率、烹调损失率、弯曲折断率的影响,得出...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以连翘为原料,采用水酶法酶解协同超声提取连翘总黄酮,用单因素实验和正交试验考查了酶的用量,酶解pH,酶解时间和酶解温度对总黄酮提取率的影响.结果表明:纤维素酶用量为1.2％,酶解pH为6.0...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 鲜切果蔬具有品质新鲜、食用方便、营养丰富等特点.其生产过程不进行剧烈的加热灭菌和杀酶防褐等处理,且产品包装时不是绝氧的,故产品是“新鲜”的.与原始性状的果蔬相比,它既新鲜洁净又方便省时,具有...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以蜜橘和柠檬为原料,研究蜜桔柠檬复合饮料的制作工艺,并对工艺进行优化.采用Design-Expert7.0软件设计实验并通过蜜橘柠檬复合饮料的感官评分作为指标,并对实验数据进行响应面分析,结...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以不同配方的壳聚糖保鲜剂对辣椒进行涂膜,贮藏于9℃,测定其失水率、腐烂率、Vc及叶绿素含量,根据正交试验确定最有利于保持辣椒综合品质的壳聚糖溶液配方.试验结果表明,当壳聚糖浓度1.5％,吐温...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 本试验研究了在机械挤奶条件下,贮藏温度为4℃条件下,不同时间对生鲜山羊奶的菌落总数、芽孢总数、大肠菌群的影响.试验结果表明:在冷藏条件( 0-4℃)下,12h后大肠菌群测定值为≥1.0× 1...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 优选大米草总黄酮的微波提取工艺条件.采用响应面分析法,以提取物中总黄酮含量为指标,考察料液比、微波功率、乙醇体积分数、萃取时间等因素对提取率的影响.优选出大米草总黄酮的最佳提取工艺为:料液比...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对选育的木霉RS30菌种产胞外木聚糖酶的一些酶学性质进行了研究.结果显示:最适作用温度为50℃-55℃,随着温度的升高,酶的催化活性增强,但是酶的活性保持时间大大缩短；最适pH为5.5,木聚...
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19. 影响双岐南瓜酸奶品质因素的探讨刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究了不同发酵温度对双岐南瓜酸奶质构、风味及菌群数量的影响,比较了不同贮藏温度下南瓜双岐酸奶酸度、风味物质、双歧杆菌数量的变化,探讨了双岐南瓜酸奶在贮藏期南瓜多糖的变化情况.结果表明:在38...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定豆类及豆制品中大豆异黄酮的含量.采用LC 20AT高效液相色谱系统,以甲醇∶水=5.5∶4.5 (v/v)为流动相,检测波长为260nm,流速为0.8mL· min-1...
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21. 比色法研究猪肉乳酸含量变化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 利用冷冻离心和硫代巴比土酸(TBA)比色法检测猪肉中乳酸含量的变化.在0-72h内,猪肉中乳酸的平均含量分别从0.0594mg/g,上升到1.0962mg/g,相对标准偏差(RSD％)从4....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱-串联质谱法(LC/MS/MS)测定了微山湖小青虾虾头、虾壳、虾肉中呋喃西林代谢物(SEM)含量.样品均质后经水解、衍生、提取,旋转蒸发至干,用1.0mL0.2％甲酸水溶液溶...
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23. 绿豆在发芽过程中对锌吸收的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 本文采用原子吸收分光光度计测定绿豆芽中锌元素的含量,探讨了绿豆在发芽过程中对锌元素的吸收.豆芽对锌的吸收随着锌质量的增加而增加,当锌质量增大到一定量时,豆芽对锌的吸收趋于平衡,为培养富含锌元...
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24. 粉葛全粉加工工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究了粉葛全粉的加工工艺,采用感官评价、单因素试验、正交试验等方法,优化出粉葛全粉加工工艺参数为:护色剂比例为食盐∶柠檬酸∶水=10∶1∶1000,护色时间为25min,微波干燥功率为800...
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25. 信息动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要：
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26. 雪梨汁饮料工艺的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 本文以浓缩雪梨汁为原料,通过正交试验设计澄清梨汁饮料,确定梨汁饮料的合理配方.结果表明,浓缩汁含量5％、白砂糖6％、柠檬酸0.18％、香精添加量0.06％,以适量果胶和CMC-Na为复合稳定...
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27. 南瓜醋饮品发酵工艺条件优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以南瓜汁为原料,采用液态表面发酵法对南瓜醋醋酸发酵过程进行研究.通过单因素实验和正交试验,确定南瓜醋醋酸发酵最佳工艺条件为:酒精度6％,接种量15％,温度30℃,发酵时间7d,产酸量可以达到...
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28. 无糖型保健果冻研制与开发刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以甜叶菊提取物和凝固剂进行考查,建立模型并在此基础上进行功能性果冻开发.初步验证得出较好的溶胶条件,对甜叶菊提取液用量、卡拉胶用量、鱼胶粉用量进行单因素考查,正交设计优化条件.以精制后甜菊苷...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 柠檬苦素(Limonin)是存在于芸香科(Rutaceae)和楝科(Meliaceae)植物中的一类三萜系(Triterpenoids)化合物.它在柑橘中含量最高,但也是引起柑橘苦味的重要物...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 介绍了乳酸菌的生理功能,对其活性制剂制备中菌种选择、增殖培养进行了阐述,重点对其加工技术进行了探讨,旨在为我国食用乳酸菌制剂进一步发展提供依据.
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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